金不换小墨鱼是一道带有泰式风味的海鲜小炒，鲜嫩弹脆的小墨鱼搭配金不换也就是罗勒叶，蒜香混着罗勒独特清香，鲜辣开胃，是很受欢迎的下饭菜。小墨鱼加热太久肉质会紧缩变硬咬不动，金不换久炒香气会挥发消失，腥味处理不到位成品会有海腥气，所以提前清理去腥、大火快炒、金不换后放就是做好金不换小墨鱼的核心，调味简单利落，突出墨鱼本身鲜甜和罗勒特殊香气，十几分钟就能出锅，配米饭或者配酒都很合适。

食材准备

预处理要点

小墨鱼撕掉外层黑膜，去掉内脏和硬骨，清洗干净，切成圈或者保持整只，用厨房纸吸干表面水分。金不换摘下嫩叶清洗沥干，大蒜切末，小米辣切圈备用。

预焯去腥

锅里烧开水，加料酒，下入小墨鱼快速焯水 10 秒，看到墨鱼微微卷曲立刻捞出，不要久烫，焯水可以去除腥味，还能减少下锅出水。

炒制步骤

热锅倒油，下入蒜末小米辣爆香，倒入焯好的小墨鱼，开大火快速翻炒，加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，最后放入金不换嫩叶，翻拌几下，闻到浓郁罗勒香气就马上关火，尝味之后按需补少量盐出锅。

关键小贴士

小墨鱼千万不能长时间加热，久炒就会老硬。金不换一定要最后放，高温久炒香味流失还会发黑。焯水时间一定要短，10 秒足够。喜欢浓郁风味，可以加少许鱼露替代部分生抽，泰式风味更正宗。

【常见问题】

问题 1：金不换小墨鱼炒完肉质发硬是什么原因？

回答 1：金不换小墨鱼肉质发硬大多是加热时间太长，做金不换小墨鱼提前短时间焯水，全程大火快炒，金不换小墨鱼就能保持弹脆口感。

问题 2：金不换小墨鱼没有新鲜金不换怎么办？

回答 2：金不换小墨鱼没有新鲜金不换，可以用干罗勒碎替代，干罗勒香气偏弱，做金不换小墨鱼适当增加用量，依旧可以做出相似风味。

问题 3：金不换小墨鱼腥味重怎么处理？

回答 3：金不换小墨鱼提前撕掉黑膜去除内脏，焯水加料酒，爆香蒜辣，金不换小墨鱼成品海腥味会明显降低。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。