樱桃克拉芙缇是经典法式家常烤甜点，表层带着微微焦香，内部是嫩滑类似布丁的蛋奶面糊，搭配酸甜爆汁的樱桃，果香和奶香融合在一起，口感松软绵润，甜度柔和不齁，制作核心要点是面糊由鸡蛋、牛奶、低筋面粉混合而成，不需要打发，操作门槛低，樱桃可以保留果核，传统做法就是带核烘烤，烘烤的时候樱桃会析出果汁，让整体风味更浓郁，烤箱需要提前预热，面糊倒入烤碗之后放入樱桃，高温定型烘烤，把控好烤箱温度和烘烤时长，烤太久内部会干硬，烤不够又无法定型，在家很容易做出地道的樱桃克拉芙缇，当作下午茶甜点非常合适。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理樱桃：樱桃清洗沥干，传统樱桃克拉芙缇保留果核，也可以提前去核，樱桃表面可以轻轻撒一点点糖静置出汁，烤碗内壁均匀涂抹一层黄油备用。
2. 调制蛋奶面糊：鸡蛋加入细砂糖，手动搅打均匀，不需要打发，倒入牛奶、香草精拌匀，分两次筛入低筋面粉，搅拌到没有干粉颗粒，面糊顺滑无面疙瘩。
3. 入模烘烤：烤箱提前预热到 180 度，把一半面糊倒入烤碗，放入樱桃，再倒入剩下全部面糊。
4. 进炉烘烤：放入预热好的烤箱中层，180 度烘烤 30 到 35 分钟，看到樱桃克拉芙缇膨胀鼓起，表面上色金黄，边缘定型就可以取出。
5. 装饰食用：出炉放凉几分钟，表面筛一层糖粉，樱桃克拉芙缇温热食用口感最佳。

制作关键要点

• 面粉一定要过筛，不然樱桃克拉芙缇面糊容易有面疙瘩，内部组织不均匀。
• 烘烤结束樱桃克拉芙缇会自然回缩，属于正常现象，不是制作失败。
• 樱桃水分大，如果樱桃解冻出水多，烤之前可以稍微吸掉多余汁水，避免樱桃克拉芙缇内部过于湿软。
• 烤碗选择浅口款，受热均匀，樱桃克拉芙缇成熟度一致。

【常见问题】

问题 1：樱桃克拉芙缇烤完内部还是湿的是什么原因？

回答 1：樱桃克拉芙缇烤完内部还是湿的，一般是烤箱温度偏低，或者烘烤时间不足，也有可能樱桃出水太多，下次适当延长烘烤时间，樱桃多余汁水提前吸干，樱桃克拉芙缇就能正常定型。

问题 2：樱桃克拉芙缇可以用其他水果替换樱桃吗？

回答 2：樱桃克拉芙缇传统是樱桃制作，也可以替换成桃子、李子这类水果，但是风味会改变，就不再是原版樱桃克拉芙缇的特色果香。

问题 3：樱桃克拉芙缇可以冷吃吗？

回答 3：樱桃克拉芙缇可以冷吃，冷藏之后口感会更加紧实，不过樱桃克拉芙缇温热状态食用，蛋奶香气和樱桃酸甜感表现最好。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食材过敏人群请避开对应食材，烤箱烘烤请注意防烫，食用带核樱桃注意果核安全。