百合拌核桃是一道清淡爽口的凉拌菜，口感层次很丰富，百合脆嫩清甜，核桃香脆醇厚，做法简单不用开火久炒，非常适合日常佐餐或者当作小凉菜食用。鲜百合本身自带清甜味，核桃油脂香气突出，两者搭配调味清淡，不用复杂酱料就能吃出食材本味，关键是百合焯水时间要把控好，既去除生涩感，又不会煮软失去脆感，核桃提前烘烤或者干锅焙香之后，成品百合拌核桃香气会明显提升，整体低油清爽，喜欢轻食的人群很适合制作。

食材准备

详细制作步骤

• 鲜百合掰开成瓣，冲洗干净，去掉边缘发黑部位，干百合则提前冷水泡软备用
• 锅中烧开水，下入百合焯水 30 秒到 1 分钟，捞出立刻过凉水，沥干水分放凉
• 平底锅小火，放入核桃仁干焙几分钟，炒到微微出香，放凉备用，不要炒糊
• 取大碗，放入冷却的百合和焙香的核桃仁
• 加入少许盐、一小勺蜂蜜、几滴香油，轻轻翻拌均匀
• 喜欢点缀可以加入泡软的枸杞，拌匀之后静置几分钟入味就可以装盘

制作小要点

• 百合焯水时间不能太长，煮久会变软发面，百合拌核桃就缺少脆嫩口感
• 核桃仁一定要放凉再拌，热核桃直接拌会把百合烫软，影响百合拌核桃口感
• 调味保持清淡，蜂蜜不要放太多，避免掩盖百合本身清甜，让百合拌核桃甜腻
• 干百合泡发后需要充分冲洗，去除残留杂质，再焯水制作百合拌核桃

【常见问题】

问题 1：百合拌核桃可以用干百合制作吗？

回答 1：百合拌核桃可以使用干百合，干百合需要提前充分泡发，焯水之后再和核桃拌匀，做出来的百合拌核桃口感会比鲜百合偏软一点。

问题 2：百合拌核桃可以提前拌好存放吗？

回答 2：百合拌核桃不建议提前长时间拌好存放，百合出水之后会让核桃变软，香脆口感流失，百合拌核桃最好现拌现吃。

问题 3：百合拌核桃能不能去掉蜂蜜？

回答 3：百合拌核桃可以去掉蜂蜜，只保留少许盐和香油调味，这样版本的百合拌核桃味道更偏原味咸香，控糖人群制作百合拌核桃就可以省略蜂蜜。

【免责申明】

本文仅为家常美食做法分享，属于普通膳食参考，不能替代药物治疗，食材过敏者请谨慎食用，具体食用请结合自身身体情况选择。