韩式豆芽炒肉是带有韩式风味的家常小炒，绿豆芽脆嫩，肉片滑嫩，搭配韩式调味之后咸香带微辣，开胃下饭，这道菜想要成功，关键是豆芽要提前控干水分，肉片提前腌制滑炒，全程大火快炒，避免豆芽出水变软塌，不会变成一锅汤水，食材简单，炒制速度快，配米饭或者包生菜吃都很合适，新手只要掌握腌制和火候要点，很容易做出地道韩式口感。

准备食材

制作步骤

1. 肉片腌制：瘦肉切薄片，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟，这样炒出来肉片滑嫩不柴。
2. 豆芽预处理：绿豆芽清洗干净，沥干表面水分，水分一定要控干，这是韩式豆芽炒肉不出大水的重点。
3. 调碗汁：小碗里面放入韩式辣酱、生抽、白糖，搅拌均匀，炒制的时候一次性倒入，避免调味手忙脚乱。
4. 滑炒肉片：热锅倒油，下入腌好的肉片，大火快速滑散，肉片变色立刻盛出备用，不要炒老。
5. 爆香翻炒：锅内留底油，放入蒜片爆香，倒入绿豆芽大火快速翻炒大约 1 分钟。
6. 混合出锅：倒回炒好的肉片，淋入调好的韩式碗汁，快速翻拌均匀，尝一下咸淡，不够可以补一点点盐，马上关火盛盘。

制作小要点

• 全程保持大火快炒，炒制时间不能太久，豆芽久炒会失去脆感，韩式豆芽炒肉口感就变差。
• 韩式辣酱本身有咸度，加盐一定要少量，防止整道菜过咸。
• 喜欢风味更浓，可以加少许白芝麻出锅撒上，韩式豆芽炒肉香气会更足。
• 如果豆芽自带比较浓豆腥味，可以快速焯水 10 秒立刻捞出沥干，再进行炒制。

【常见问题】

问题 1：韩式豆芽炒肉炒出水是什么原因？

回答 1：韩式豆芽炒肉炒出水主要是豆芽没有控干水分，或者小火慢炒时间过长，下次充分沥干豆芽，保持大火快炒就能解决。

问题 2：韩式豆芽炒肉可以换成牛肉吗？

回答 2：韩式豆芽炒肉可以把猪肉替换成牛肉，牛肉同样需要提前腌制嫩化，炒制时间缩短，成品一样鲜香入味。

问题 3：韩式豆芽炒肉适合减脂期吗？

回答 3：韩式豆芽炒肉高蛋白低脂肪，只要减少韩式辣酱和用油用量，控制总热量，就适合减脂期搭配主食食用。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味与食用人数调整，过敏体质请提前确认食材过敏原，特殊饮食人群请结合自身健康情况选择食用。