南瓜猪肉丸子是把南瓜和猪肉搭配做成的家常丸子，成品软嫩多汁，自带南瓜清甜，中和猪肉的油腻，口感柔和不柴，既可以清蒸，也能煮汤、红烧，老少都适合。老南瓜蒸熟之后质地绵密，混进肉馅里面可以增加水分，让猪肉丸子不会干硬，南瓜天然甜味还能减少调料用量，肉馅一定要充分摔打上劲，做出来的南瓜猪肉丸子成型稳定，不容易散，做法简单，食材家常，日常正餐或者给孩子做辅食改良版都很合适。

食材准备

制作步骤

1. 预处理南瓜：南瓜去皮去籽，切成小块，上锅蒸 12 分钟，蒸熟之后压成南瓜泥，放凉备用。
2. 调制肉馅：猪肉末放入大碗，加入姜末、葱末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌，少量多次加入清水，持续摔打肉馅直到上劲。
3. 混合南瓜泥：把放凉的南瓜泥倒进肉馅里面，加入淀粉，继续同向搅拌均匀，南瓜和肉馅充分融合。
4. 挤丸子：手上沾清水，取适量馅料，搓成大小均匀的南瓜猪肉丸子。
5. 蒸熟丸子：盘子摆上丸子，水开上锅，中火蒸 18 分钟，南瓜猪肉丸子熟透就可以取出，也可以选择下锅煮汤或者红烧做法。

制作要点

• 南瓜泥一定要放凉再加进肉馅，热南瓜泥会让肉馅提前受热，南瓜猪肉丸子容易散，口感发黏。
• 肉馅必须同向搅拌摔打上劲，这是南瓜猪肉丸子紧实不碎的关键，不要随便乱搅。
• 南瓜本身含水高，加水调肉馅的时候要减量，不然南瓜猪肉丸子馅料太稀，搓丸子不成型。

按照这套做法做好的南瓜猪肉丸子，软嫩清甜，肥腻感降低，做法灵活多变，蒸好直接吃或者搭配汤菜都很不错，是营养均衡的家常丸子菜品。

【常见问题】

问题 1：南瓜猪肉丸子可以油炸吗？

回答 1：南瓜猪肉丸子可以油炸，油温六成热下丸子炸到金黄定型，油炸版本南瓜猪肉丸子外皮酥脆，内部依旧保留南瓜清甜，但是油脂会比清蒸南瓜猪肉丸子更高。

问题 2：南瓜猪肉丸子可以冷冻保存吗？

回答 2：南瓜猪肉丸子可以生坯分装密封冷冻，食用的时候不用解冻直接蒸或者煮汤，冷冻保存的南瓜猪肉丸子可以延长存放时间，现做现蒸的南瓜猪肉丸子口感会更好。

问题 3：南瓜猪肉丸子能用鸡胸肉代替猪肉吗？

回答 3：南瓜猪肉丸子可以替换成鸡胸肉做改良版，鸡胸肉偏瘦，做南瓜猪肉丸子建议保留南瓜泥来补水，不然成品南瓜猪肉丸子容易偏干发柴。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与蒸制时间可根据个人口味、灶具情况灵活调整，不构成任何专业营养或医疗建议。