茄汁腌萝卜是把白萝卜切条，浸泡在番茄茄汁调味腌料里面冷藏腌制的爽口小菜，成品萝卜保持脆嫩口感，吸收茄汁之后带着番茄酸甜味道，解腻下饭，配粥配米饭都很合适，做法简单，不需要开火久煮，属于自制冷腌小菜。普通腌萝卜大多只用糖醋调味，风味比较单一，加入茄汁之后增加番茄果香酸甜层次，想要茄汁腌萝卜口感一直脆爽，萝卜必须先用盐杀水，把多余水分逼出来，腌料比例、冷藏腌制时间也很关键，腌的时间太短味道不入味，时间太久萝卜会变软，这是茄汁腌萝卜脆爽好吃的核心要点。

准备食材

详细制作步骤

1. 处理萝卜：白萝卜清洗干净，不用去皮，切成粗细均匀的长条，放入大碗，加入 10 克食盐抓匀，静置 40 分钟杀出水分，之后用力挤干萝卜条里面的汁水。
2. 调制茄汁腌料：碗里放入番茄酱、白糖、白醋、清水，搅拌到白糖完全融化，做成茄汁腌汁；大蒜切片，小米辣切圈备用。
3. 混合装罐：挤干水的萝卜条放入干净无水无油的密封罐，放入蒜片、小米辣，倒入调好的茄汁腌料，腌汁要基本没过萝卜条。
4. 冷藏腌制：盖紧盖子，放入冰箱冷藏腌制，腌制 8 到 12 小时就可以取出食用，时间充裕腌 24 小时入味效果更好。

制作小要点

• 密封罐一定要提前开水烫洗晾干，保证无水无油，不然茄汁腌萝卜很容易发霉变质。
• 杀水这一步不能省略，不杀水直接腌，茄汁腌萝卜很快就会软塌，失去脆感。
• 不吃辣可以去掉小米辣，喜欢酸甜更突出，做茄汁腌萝卜可以根据口味微调白糖和白醋比例。

做好的茄汁腌萝卜脆爽酸甜，茄香浓郁，清爽解腻，制作不用复杂工序，冷藏随吃随取，是很实用的家常开胃小菜。

【常见问题】

问题 1：茄汁腌萝卜变软是什么原因？

回答 1：茄汁腌萝卜变软一般是杀水不充分，或者腌制时间过长，制作茄汁腌萝卜一定要盐腌杀水挤干，控制好冷藏时长，就能维持脆爽口感。

问题 2：茄汁腌萝卜可以常温腌制吗？

回答 2：茄汁腌萝卜不推荐常温腌制，常温环境茄汁腌萝卜容易发酵变质，建议全程冰箱冷藏保存，食用茄汁腌萝卜也要用干净筷子夹取。

问题 3：茄汁腌萝卜可以重复使用腌汁吗？

回答 3：茄汁腌萝卜的腌汁不建议重复多次使用，反复使用之后腌汁里面杂质变多，容易变质，继续腌新的茄汁腌萝卜风味也会变差。

【免责申明】

本文为家常腌菜菜谱分享，食材用量与调味可根据个人口味调整，腌制容器务必清洁无菌，肠胃敏感人群不宜大量食用，本文内容仅供烹饪参考。