素腐竹烧香菇核心就是泡发好的腐竹搭配干香菇焖烧，香菇的鲜香味充分融进腐竹里面，成品软嫩吸汁，清淡鲜香，属于经典素食家常菜，想做好关键是腐竹泡发到位、香菇泡发水留用增鲜，小火焖煮让腐竹吸饱汤汁，避免腐竹硬芯或者一烧就碎。

干香菇本身菌香浓郁，泡香菇的水含有鲜味物质，过滤之后用来烧菜，是素腐竹烧香菇提鲜的重点，不用放鸡精也味道醇厚。腐竹属于豆制品，泡发如果时间不够，内部会有硬芯，焖煮之后口感发柴，泡发过度又容易软烂碎掉，把控泡发状态，再加酱油调味小火慢烧，腐竹孔隙吸收香菇鲜汁，吃起来饱满入味。

食材准备

制作步骤

• 干腐竹掰成段，用冷水浸泡 3 到 4 小时，泡到整体变软没有硬芯，捞出挤干水分，切成合适长短备用。
• 干香菇冲洗表面灰尘，冷水泡发，香菇泡软之后剪去老蒂，泡香菇的水静置沉淀，上层清澈部分过滤留着备用。
• 热锅倒油，下入姜片葱段爆香，放入香菇中火翻炒，炒出菌香。
• 倒入腐竹，继续翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖翻炒上色。
• 倒入过滤好的泡香菇水，水量基本没过食材，大火烧开转中小火加盖焖 8 到 10 分钟。
• 开盖尝味，按需补少量盐，转大火稍微收浓汤汁，汤汁包裹腐竹和香菇就可以出锅。

关键注意事项

• 腐竹优先冷水慢泡，热水泡发容易外软内硬，还容易碎，做素腐竹烧香菇这点很重要。
• 泡香菇水底部泥沙不要倒进去，过滤干净，不然素腐竹烧香菇会牙碜。
• 焖煮时间不要太久，腐竹煮过头会软烂不成型，失去弹嫩口感。
• 喜欢口感丰富，可以加胡萝卜片、青椒块同烧，不影响素腐竹烧香菇基础风味。

做好的素腐竹烧香菇腐竹吸满菌香汤汁，香菇厚实鲜香，咸甜适口，配米饭非常下饭，纯素做法简单，素食家庭经常做这道菜。

【常见问题】

问题 1：素腐竹烧香菇腐竹有硬芯是什么原因

回答 1：素腐竹烧香菇腐竹出现硬芯大多是泡发时间不足，没有完全泡透，做素腐竹烧香菇建议冷水充分泡发，确认没有硬芯再下锅焖烧。

问题 2：素腐竹烧香菇可以用新鲜香菇吗

回答 2：素腐竹烧香菇可以换成新鲜香菇，但是鲜香菇菌香比干香菇弱，做素腐竹烧香菇没有泡香菇水，需要额外增加少量素高汤提鲜。

问题 3：素腐竹烧香菇可以提前一晚做好吗

回答 3：素腐竹烧香菇可以隔夜冷藏保存，二次加热之后腐竹吸汁更充分，但是素腐竹烧香菇存放太久腐竹会变得偏软，建议尽快吃完。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材分量、火候可根据个人口味和锅具情况灵活调整，豆制品菌类过敏人群请替换对应原料，食品安全请自行把控。