虾仁玉子豆腐是一道口感软嫩鲜美的家常烩菜，把弹嫩虾仁搭配玉子豆腐轻煎之后烩制，成品玉子豆腐滑嫩入口，虾仁鲜甜 Q 弹，薄芡汤汁挂在食材表面，清淡又入味，老少都很适合。玉子豆腐质地非常软嫩，直接翻炒很容易碎，所以先轻煎定型是这道菜的关键，虾仁本身鲜味足，和玉子豆腐搭配鲜味互相衬托，调味不需要很重，突出食材本身鲜甜，做法简单，出餐快，配米饭特别合适。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：虾仁挑掉虾线，加料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟；玉子豆腐从袋中取出，切成厚圆片；大蒜切片，青豆胡萝卜丁提前焯水备用。
2. 煎玉子豆腐：平底锅倒油，中小火下入玉子豆腐片，两面煎到微微金黄定型，盛出备用，煎过之后做虾仁玉子豆腐不容易碎。
3. 炒虾仁：原锅放入蒜片爆香，下入腌好的虾仁，中火炒到虾仁变红卷曲。
4. 烩制混合：把煎好的玉子豆腐、青豆胡萝卜丁放回锅中，加入生抽和少量清水，轻轻晃动锅子，不要大力翻炒，避免玉子豆腐破碎。
5. 勾芡出锅：淋入淀粉水勾薄芡，轻轻推动食材，汤汁变透亮之后加盐调味，虾仁玉子豆腐就可以装盘。

制作要点

• 玉子豆腐切的时候动作轻，下锅之后不要频繁翻动，大力翻炒会让虾仁玉子豆腐碎成块，影响成品外观。
• 虾仁不要炒太久，变色卷曲就可以，久炒虾仁收缩变老，虾仁玉子豆腐就失去 Q 弹口感。
• 芡汁选择薄芡，芡太厚会掩盖食材本味，虾仁玉子豆腐吃起来会显得厚重。

按照这套做法做好的虾仁玉子豆腐，滑嫩鲜甜，口感层次柔和，食材容易采购，属于清淡型下饭菜，家庭日常制作非常省心。

【常见问题】

问题 1：虾仁玉子豆腐可以不用煎玉子豆腐吗？

回答 1：虾仁玉子豆腐也可以不煎，直接烩煮，但是不煎的玉子豆腐质地更软，做虾仁玉子豆腐的时候很容易碎，成品形态没有煎制版本完整。

问题 2：虾仁玉子豆腐能用冻虾仁吗？

回答 2：虾仁玉子豆腐可以使用冻虾仁，冻虾仁解冻之后一定要挤干水分再腌制，这样做出来的虾仁玉子豆腐不会大量出水，汤汁不会变得稀淡。

问题 3：虾仁玉子豆腐可以加香菇吗？

回答 3：虾仁玉子豆腐可以加入香菇丁同烩，香菇鲜味可以和虾仁融合，改良后的虾仁玉子豆腐鲜味更浓郁，口感层次更加丰富。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与煎烩时间可根据个人口味、灶具情况灵活调整，不构成任何专业营养或医疗建议。