原味雪花牛排就是依靠牛肉本身的油脂香气来烹饪，不叠加厚重酱汁，重点锁住肉汁，吃起来嫩而多汁，雪花纹理分布均匀，煎熟之后油脂融化，入口自带奶香，很适合喜欢本味牛排的人。雪花牛排本身大理石花纹丰富，肌间脂肪多，相比普通瘦牛排更容易煎嫩，原味做法不需要复杂腌料，只用盐和黑胡椒简单调味，最大程度保留牛肉原本风味。

食材准备清单

煎制操作步骤

1. 原味雪花牛排提前从冷藏取出，室温回温 30 分钟，表面用厨房纸彻底吸干水分
2. 牛排两面均匀撒上海盐和现磨黑胡椒，静置腌制 10 分钟
3. 平底锅开大火烧热，倒入橄榄油，锅热之后放入牛排
4. 单面煎 90 秒，翻面，放入黄油、大蒜、迷迭香，转中小火，持续用勺子把黄油淋在牛排表面
5. 第二面煎 90 秒，根据想要熟度调整时间，推荐五分熟或者七分熟
6. 煎好立刻取出，放在盘子上静置醒肉 5 分钟，让肉汁重新分布

关键要点

• 回温是重点，冷牛排直接下锅会受热不均，外面老里面生
• 一定要吸干表面水分，不然下锅容易出水，没法形成焦香外壳
• 醒肉不能省略，切开不会大量流汁
• 原味雪花牛排不建议长时间久煎，肌间脂肪高温久煎会流失，口感变柴

按照这个方法做出来的原味雪花牛排，外皮微焦，内部软嫩，肉香浓郁，不用黑椒酱也很好吃。

【常见问题】

问题 1：原味雪花牛排煎之前需要提前腌制很久吗

回答 1：原味雪花牛排不需要长时间腌制，只需要煎前十分钟撒盐和黑胡椒短时间调味就可以，久腌会让肉出水，影响原味雪花牛排的嫩度

问题 2：原味雪花牛排选几分熟口感最好

回答 2：原味雪花牛排推荐五分熟或者七分熟，这个熟度能保留肌间油脂香气，原味雪花牛排不会有明显腥感

问题 3：煎原味雪花牛排可以不用黄油吗

回答 3：煎原味雪花牛排可以不用黄油，只用橄榄油也能完成，加黄油是为了提升奶香，属于可选配料，不影响原味雪花牛排本味

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，生肉处理请注意卫生，熟度可根据个人饮食习惯调整，食材品质会影响最终成品效果。