蔬菜豆腐丸子是素类家常丸子，以嫩豆腐搭配鲜蔬为主料，口感软嫩清淡，没有重油重肉的厚重感，可以蒸制也可以煮汤，低脂清爽，适合轻食或者老人小孩食用，上手简单，重点是把豆腐水分控干，加淀粉帮助成型，丸子才不容易散掉。

豆腐本身水分很高，如果不挤干，调出来的馅料太稀，捏丸子的时候容易开裂散形，搭配切碎的胡萝卜、青菜这类蔬菜，既能增加清甜口感，也让蔬菜豆腐丸子颜色更好看，淀粉起到粘合作用，蒸制低温成熟，最大程度保留蔬菜豆腐丸子软嫩的质地，调味简单，突出豆腐和蔬菜本身鲜味儿。

准备食材

制作步骤

1. 嫩豆腐放在纱布里面，用力挤压，把多余水分挤干，放进大碗压成豆腐泥；胡萝卜擦成细末，小青菜焯水切碎，挤干水分
2. 豆腐泥里面加入胡萝卜末、青菜碎、姜末、盐、白胡椒粉、香油，再倒入玉米淀粉，朝同一个方向搅拌上劲
3. 手上沾一点清水，取适量馅料，双手来回搓圆，做成大小均匀的蔬菜豆腐丸子
4. 蒸锅加水烧开，盘子刷薄油，把丸子摆进盘子，放进蒸锅
5. 大火上汽之后转中火蒸 12 分钟，丸子定型熟透就可以取出
6. 可以直接吃，也可以另起锅调薄芡淋在蔬菜豆腐丸子表面

成品蔬菜豆腐丸子软嫩清香，入口绵柔，蔬菜颗粒增加咀嚼感，喜欢换口味也可以把蒸好的蔬菜豆腐丸子下入清汤里做成丸子汤。

【常见问题】

问题 1：蔬菜豆腐丸子一蒸就散是什么原因？

回答 1：蔬菜豆腐丸子一蒸就散，大多是豆腐水分没有挤干，或者淀粉放得太少，做蔬菜豆腐丸子一定要充分挤干豆腐和蔬菜水分，淀粉按比例添加，搅拌上劲之后再搓丸子，蔬菜豆腐丸子成型会稳定很多。

问题 2：蔬菜豆腐丸子可以油炸吗？

回答 2：蔬菜豆腐丸子可以油炸，油温五成热下锅慢炸到金黄，但是油炸版蔬菜豆腐丸子油脂更高，和蒸制的清淡口感不一样，想要低脂优先选择蒸制蔬菜豆腐丸子。

问题 3：蔬菜豆腐丸子可以冷藏保存吗？

回答 3：蔬菜豆腐丸子可以密封冷藏，建议 2 天内吃完，再次食用可以复蒸加热，长时间存放蔬菜豆腐丸子容易出水变质，不建议久放。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意相关食材，如有特殊饮食需求请结合自身情况选择。