双虾煎饺抱蛋是在虾仁与虾滑双料内馅煎好的煎饺基础上，淋入蛋液焖成蛋饼包裹煎饺的特色吃法，煎饺底部焦脆，蛋皮软嫩，双虾内馅 Q 弹鲜甜，层次丰富，很适合早餐或者轻正餐，双虾搭配让鲜味比普通煎饺更突出，抱蛋做法不用复杂技巧，掌握水煎和淋蛋时机就能稳定出品，新手也可以尝试制作。

食材准备

前期预处理要点

鲜虾仁挑去虾线，切成大颗粒，加入料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟，再和虾滑混合，顺着同一个方向搅拌上劲，这样双虾馅料口感更 Q 弹。鸡蛋打入碗中，加一点点盐充分打散，备用，蛋液不要过度打发，避免煎出来蛋皮孔洞太多。

制作步骤

1. 取饺子皮，放入适量双虾馅料，捏紧封口，全部包成煎饺，双虾馅料水分偏多，不要填太满，防止受热漏馅。
2. 平底锅中小火，倒入薄油，把双虾煎饺整齐摆入锅中，煎到底部定型金黄。
3. 倒入小半碗清水，水量大概到煎饺三分之一，盖上锅盖焖煎，等水分快要收干。
4. 打开锅盖，把打散的蛋液均匀淋在煎饺缝隙和底部，保持小火，等待蛋液慢慢凝固。
5. 蛋液定型之后撒上葱花，蛋皮完全凝固就可以关火，装盘直接切块食用。

制作关键提示

淋蛋液一定要选水分快收干的时候，如果锅里还有大量积水，蛋液会变成水煮蛋，无法形成抱蛋蛋皮；全程小火，大火容易煎饺底部焦糊，蛋皮还没定型；双虾馅料本身自带鲜度，盐不要放多，避免成品过咸。

双虾煎饺抱蛋虾味鲜甜，蛋皮软嫩搭配焦脆饺底，口感层次鲜明，作为早餐营养充足，重点把控淋蛋时机，就能做出外观整齐的抱蛋煎饺。

【常见问题】

问题 1：双虾煎饺抱蛋馅料可以只用纯虾仁吗？

回答 1：双虾煎饺抱蛋可以只用纯虾仁，但是就不再是双虾内馅，纯虾仁颗粒感强，缺少虾滑带来的黏合 Q 弹效果，保留虾仁加虾滑才能体现双虾煎饺抱蛋的特色口感。

问题 2：双虾煎饺抱蛋蛋液不成型是什么原因？

回答 2：双虾煎饺抱蛋蛋液不成型，一般是锅内残留水分太多，淋蛋之前没有把水煎的水分基本收干，或者火候太小加热不足，淋蛋前尽量收干水分，保持小火慢烘定型。

问题 3：双虾煎饺抱蛋可以提前包好冷冻吗？

回答 3：双虾煎饺抱蛋的生煎饺可以包好密封冷冻，后续制作双虾煎饺抱蛋的时候不用解冻，直接下锅水煎淋蛋，但是冷冻之后馅料出水概率会增加，包馅的时候注意控制馅料湿度。

问题 4：双虾煎饺抱蛋煎糊是什么情况？

回答 4：双虾煎饺抱蛋煎糊大多是一开始开大火，煎饺底部快速焦黑，蛋液还没有凝固，全程维持中小火，观察底部颜色，颜色金黄之后再淋蛋液。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量和调味可根据个人口味调整，烹饪过程注意用火安全，对虾类蛋类过敏人群请留意食材过敏风险。