秋葵杂蔬蒸蛋是口感滑嫩、清爽低脂的家常蒸蛋，鸡蛋蒸出来细腻像布丁，搭配秋葵和多种杂蔬，色彩丰富，口感层次更多，味道清淡柔和，好消化，适合早餐、正餐配菜，也适合老人和孩子食用。这道菜成功的关键是蛋液加温水充分过筛，盖上保鲜膜或者盘子隔水蒸，控制火候小火慢蒸，避免蒸蛋出现蜂窝孔洞，秋葵提前焯水处理去除涩感，杂蔬切细小，不要放太多，防止蛋液承重太大影响嫩滑度。

食材准备

制作步骤

鸡蛋打入大碗，加入少许盐，倒入温水，充分搅散，把蛋液过筛 2 次，滤掉泡沫，这一步可以让蒸蛋表面光滑没有气孔。秋葵清洗，放入沸水焯烫 30 秒捞出，切成小圆片，胡萝卜丁和玉米粒也提前焯水至半熟，沥干水分备用。

把处理好的秋葵片、胡萝卜丁、玉米粒轻轻放进蛋液里面，搅拌均匀，碗口盖上耐高温保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔，或者直接盖上平盘。

蒸锅加水烧开，放入蛋液碗，转中小火隔水蒸 12 到 15 分钟，关火之后不要马上开盖，焖 3 分钟再取出。

蒸好之后可以淋一点点生抽和香油，直接切块食用。

烹饪要点

蛋液和温水比例大概是 1 比 1.5，水太少蒸蛋偏老，水太多不容易定型。全程中小火，大火猛蒸很容易把蒸蛋蒸出蜂窝，口感粗糙。杂蔬不要铺太厚，不然全部沉底，秋葵片容易上浮，摆盘效果更好。如果是给低龄宝宝做秋葵杂蔬蒸蛋，可以不加盐，保持原味。

【常见问题】

问题 1：秋葵杂蔬蒸蛋有蜂窝是什么原因？

回答 1：秋葵杂蔬蒸蛋出现蜂窝，一般是火候太大，蛋液没有过筛，秋葵杂蔬蒸蛋要用中小火隔水蒸，蛋液提前过筛去掉气泡，就能让秋葵杂蔬蒸蛋表面光滑细腻。

问题 2：秋葵杂蔬蒸蛋秋葵涩味重怎么办？

回答 2：秋葵杂蔬蒸蛋秋葵涩味重，是秋葵没有提前焯水，制作秋葵杂蔬蒸蛋之前秋葵沸水焯烫，去掉涩味，秋葵杂蔬蒸蛋吃起来口感会更清爽。

问题 3：秋葵杂蔬蒸蛋可以替换别的杂蔬吗？

回答 3：秋葵杂蔬蒸蛋可以替换别的杂蔬，比如青豆、香菇丁都适合，制作秋葵杂蔬蒸蛋杂蔬尽量提前焯熟，切小丁，不会影响秋葵杂蔬蒸蛋定型嫩滑。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购与加工请保证新鲜卫生，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。