秋葵星星炖蛋是颜值很高的家常蒸蛋，核心就是把秋葵切出星星截面，铺在嫩滑水蛋上面，成品蛋羹细腻无气孔，秋葵星星造型清晰，清淡鲜软，老人小孩都适合吃。这道菜成功的关键是蛋液和温水的比例，还有过筛、加盖蒸制，要是比例不对或者大火猛蒸，蛋羹就会起蜂窝变老，秋葵星星造型也容易发黄塌陷，影响整体外观。

食材准备

预处理操作

1. 秋葵清洗干净，去掉头尾，切成 3 毫米厚薄片，切面就是天然星星形状
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散，倒入温水继续搅匀
3. 蛋液用细滤网过滤 2 次，滤掉蛋筋和泡沫，这是蛋羹嫩滑没有气孔的重点
4. 过滤好的蛋液静置几分钟，把表面残留浮泡撇干净

制作步骤

1. 蒸锅里加水烧开，蛋液碗盖上保鲜膜或者盘子，扎几个小孔
2. 转中小火放入蛋液，蒸 8 分钟，蛋液表面初步凝固
3. 打开盖子，把秋葵星星片轻轻摆放在半凝固蛋羹表面
4. 继续加盖中小火蒸 3 分钟，关火之后焖 2 分钟再取出
5. 淋上少量生抽和几滴香油就可以食用

制作关键提示

• 蛋液一定要过筛，不然秋葵星星炖蛋很容易出现蜂窝气孔
• 全程中小火蒸制，大火会让蛋羹变老粗糙
• 秋葵不要太早放进去，长时间高温蒸制秋葵星星会变色发黄
• 温水比例可以微调，喜欢更嫩就稍微多加一点温水，喜欢扎实口感就减少水量

做好的秋葵星星炖蛋蛋羹滑嫩像豆腐，秋葵星星造型完整，清淡鲜润，直接作为早餐或者佐餐小菜都很不错。

【常见问题】

问题 1：秋葵星星炖蛋蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 1：秋葵星星炖蛋出现蜂窝，一般是没有过滤蛋液、没有盖盖子、火力太大造成的，制作秋葵星星炖蛋时蛋液过筛加盖，用中小火蒸，就能避免蜂窝，保证蛋羹细腻。

问题 2：秋葵星星炖蛋秋葵为什么会发黄？

回答 2：秋葵星星炖蛋里面秋葵发黄，是因为秋葵放入太早，蒸制时间过长，做秋葵星星炖蛋要等蛋羹半凝固再摆放秋葵星星，短时间蒸制就能保持翠绿色。

问题 3：秋葵星星炖蛋可以换成冷水调蛋液吗？

回答 3：秋葵星星炖蛋不建议直接用冷水调蛋液，冷水温差大容易让蛋羹受热不均，做秋葵星星炖蛋推荐使用温水调蛋液，成品嫩滑度会更好。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不代表专业餐饮标准，对秋葵或者鸡蛋过敏人群请勿食用。