黑虎虾炒黄瓜是一道鲜脆清淡的快手小炒，黑虎虾虾肉紧实弹牙，黄瓜清爽脆嫩，两种食材搭配之后鲜而不腻，口味清淡，适合日常正餐，也适合想要控制油脂的人群。这道菜的核心要点是黑虎虾提前处理开背去虾线，煎到虾身变红定型，黄瓜不宜久炒，保持脆感，调味简单，突出虾本身的鲜甜，不用厚重酱料掩盖原味。

食材准备

制作步骤

黑虎虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，加料酒、姜丝抓匀腌制 10 分钟。黄瓜清洗干净，切成滚刀块，喜欢去皮可以提前削掉外皮。

起锅倒入食用油，中火放入黑虎虾，把虾两面煎至变红，虾壳微微焦香，煎好之后盛出备用。

锅里留底油，放入蒜片爆香，倒入黄瓜块大火翻炒 1 分钟，炒到黄瓜微微变软但是依旧保持脆度。

把煎好的黑虎虾倒回锅中，加入适量盐和白胡椒粉，快速翻拌均匀，翻炒 30 秒就可以关火装盘。

烹饪要点

黑虎虾表面水分一定要吸干，下锅煎的时候才不会溅油，虾肉也更容易煎出香气。黄瓜大火快炒，炒太久会出水变软，失去脆爽口感。因为黑虎虾本身自带鲜味，调味以清淡为主，不建议加大量生抽，避免盖住虾的鲜甜。喜欢味道丰富一点，可以加少量蚝油提鲜。

【常见问题】

问题 1：黑虎虾炒黄瓜虾肉不弹是什么原因？

回答 1：黑虎虾炒黄瓜虾肉不弹，大多是煎炒时间过长，虾肉受热太久收缩变老，黑虎虾炒黄瓜只要煎到虾身变红定型，和黄瓜短时间翻拌就出锅，就能保持虾肉弹牙。

问题 2：黑虎虾炒黄瓜黄瓜出水怎么办？

回答 2：黑虎虾炒黄瓜黄瓜出水一般是炒制时间太长，黄瓜受热过度释放水分，黑虎虾炒黄瓜保持大火快炒，不要焖煮，就能减少出水，维持黄瓜脆感。

问题 3：黑虎虾炒黄瓜可以用冻黑虎虾吗？

回答 3：黑虎虾炒黄瓜可以使用冷冻黑虎虾，解冻之后一定要充分吸干水分，再腌制去腥，处理得当的黑虎虾炒黄瓜口感和鲜虾差别不会很大。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购与加工请保证新鲜卫生，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。