红糖苹果土塔是把炒软的红糖苹果馅装入塔皮烘烤的甜点，塔皮酥香，内馅带着苹果的果香和红糖焦香，口感暖甜温润，不像普通水果塔那么清爽，红糖可以很好烘托苹果的香甜，还能中和苹果本身的微酸，做法属于简易家庭版土塔，不用复杂专业工具，成品适合秋冬下午茶，热吃风味最佳，苹果经过烘烤之后软嫩出汁，搭配酥松塔皮层次感很好。

食材准备

制作步骤

1. 制作塔皮：软化黄油加糖粉搅打顺滑，加入蛋黄拌匀，倒入低筋面粉，抓揉成均匀面团，不要过度揉面，包保鲜膜冷藏松弛 30 分钟。
2. 处理苹果内馅：苹果去皮去核切小丁，平底锅放黄油，下苹果丁小火翻炒，加入红糖、柠檬汁，炒到苹果变软，撒玉米淀粉翻拌，汤汁变浓稠关火，放凉备用。
3. 铺塔皮：冷藏好的面团擀成薄片，铺进塔模，按压贴合模具，去掉多余边角，底部用叉子扎小孔，烤箱提前预热 180 度。
4. 盲烤塔底：塔皮上铺烘焙纸，压上重物，180 度盲烤 8 分钟，取出重物继续烤 5 分钟，塔皮微微上色取出。
5. 填馅烘烤：把放凉的红糖苹果馅填入塔皮，放回烤箱，170 度继续烘烤 20 分钟。
6. 脱模食用：烤好取出放凉再脱模，红糖苹果土塔温热吃口感最好，也可以冷藏之后再食用。

关键要点

• 苹果内馅一定要放凉再填进塔皮，热馅会让塔皮变软塌陷，影响红糖苹果土塔酥松口感。
• 塔皮不要反复揉搓，起筋之后塔皮烤完会发硬，失去酥脆感。
• 红糖甜度高，不喜欢很甜可以适当减少红糖用量，调整红糖苹果土塔甜度。

做好的红糖苹果土塔塔皮酥松，内馅软糯香甜，苹果果香浓郁，暖甜不腻，家庭简易版操作难度不高，新手多试一次就能掌握。

【常见问题】

问题 1：红糖苹果土塔塔皮烤完发硬是什么原因？

回答 1：红糖苹果土塔塔皮发硬一般是揉面过度起筋，或者烘烤时间太长，制作红糖苹果土塔抓揉成团即可，严格控制盲烤时间，就能让红糖苹果土塔塔皮保持酥松。

问题 2：红糖苹果土塔内馅出水太多怎么办？

回答 2：红糖苹果土塔内馅出水多是炒苹果的时候没有加淀粉收浓汤汁，制作红糖苹果土塔炒苹果丁时加入玉米淀粉收汁，填馅之后就不会大量出水泡软塔皮。

问题 3：红糖苹果土塔可以提前做好保存吗？

回答 3：红糖苹果土塔密封冷藏可以保存 2 天，吃之前烤箱复烤几分钟恢复酥皮，现烤现吃的红糖苹果土塔香气和酥脆度是最好的。

【免责申明】

本食谱仅为家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，乳制品、小麦过敏人群请勿食用，烤箱操作注意防烫伤，本甜品含糖，控糖人群请酌情食用。