无麸版盐酥鸡核心就是去掉普通盐酥鸡里的小麦面粉、小麦粉这类含麸质原料，改用无麸质粉类裹制鸡肉，腌好之后油炸或者空气炸锅制作，成品外皮酥脆，鸡肉鲜嫩，保留经典盐酥鸡的咸香九层塔风味，适合麸质不耐受人群食用。传统盐酥鸡靠小麦粉挂糊，小麦含有麸质，麸质敏感人群吃了容易肠胃不适，换成红薯淀粉或者无麸质预拌粉之后，依然可以形成酥脆外壳，腌制保留蒜香、五香粉、白胡椒这些经典调味，做法和原版差别不大，重点就是全程避开含麸质配料，同时注意工具不要交叉污染。

食材准备

制作步骤

1. 鸡腿肉切成大小均匀的块状，冲洗之后沥干水分，水分一定要控干，不然裹粉容易脱壳。
2. 鸡块加入蒜末、生抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、盐，抓拌均匀，密封放冰箱腌制 30 分钟，时间充足可以腌 1 小时。
3. 腌好的鸡块分次裹上红薯淀粉，轻轻按压，让粉层完整附着，静置 5 分钟，让粉回潮，炸的时候不容易掉粉。
4. 油温升到 170℃，下入鸡块，中小火炸 3 到 4 分钟，表面定型金黄捞出，升高油温到 190℃复炸 1 分钟，外皮会更加酥脆。
5. 捞出沥油，趁热放入九层塔快速炸几秒，和鸡块混合拌匀，无麸版盐酥鸡就完成。

空气炸锅版本：鸡块表面轻喷食用油，180℃ 12 分钟，中途翻面，最后放入九层塔烤 1 分钟，油脂更低。

制作要点

制作无麸版盐酥鸡，腌制酱料、香料都要确认不含麸质，砧板炸锅不要和普通含麸食物混用，避免交叉污染；复炸是酥脆关键，只炸一次外皮容易软塌。

【常见问题】

问题 1：无麸版盐酥鸡裹粉掉粉是什么原因？

回答 1：无麸版盐酥鸡掉粉大多是鸡块表面水分太多，或者裹粉之后没有静置回潮，做无麸版盐酥鸡鸡块充分沥干，裹粉静置几分钟再下锅。

问题 2：无麸版盐酥鸡可以换成木薯淀粉吗？

回答 2：无麸版盐酥鸡可以换成木薯淀粉，木薯淀粉做出来的无麸版盐酥鸡外壳更透亮，脆感保持时间会略短。

问题 3：无麸版盐酥鸡冷了变软怎么办？

回答 3：无麸版盐酥鸡放凉变软属于正常现象，想吃回脆的无麸版盐酥鸡可以用空气炸锅 180℃复烤 3 分钟恢复酥脆。

【免责申明】

本文仅为家常无麸版盐酥鸡制作参考，属于低敏替代菜谱，食材调味可根据个人口味调整，鸡肉必须彻底熟透，变质食材禁止食用，严重麸质过敏人群注意防止交叉污染。