冰山香煎冰鱼是简单快手的海鱼做法，冰鱼本身肉质细嫩，自带清鲜海味，香煎之后外皮微焦，鱼肉洁白软嫩，不用复杂调味就能突出鱼本身的鲜甜，很适合日常晚餐，做冰山香煎冰鱼重点是提前解冻吸干水分，腌渍时间不要太长，煎制控制好油温，避免鱼肉破碎，同时防止煎老失去嫩感，成品搭配柠檬或者黑胡椒，风味会更加清爽。

食材准备

制作步骤

1. 冰鱼提前放冰箱冷藏解冻，去掉内脏清洗干净，用厨房纸把鱼身内外水分充分吸干，这一步是冰山香煎冰鱼不溅油、表皮能煎脆的关键。
2. 鱼身两面划浅刀，抹少许盐、白胡椒粉、料酒，铺上姜片腌制 10 分钟，不要腌制过久，避免鱼肉出水影响香煎效果。
3. 平底锅开中小火，倒入适量食用油，油温上来之后放入冰鱼，不要马上翻动，先单面煎 3 到 4 分钟，煎至底面金黄定型。
4. 小心翻面，继续煎另一面 3 分钟左右，看到鱼肉变白，可以轻松用锅铲拨开，就说明冰山香煎冰鱼已经熟透。
5. 出锅装盘，可以挤上少许柠檬汁，也可以搭配黑胡椒碎，直接上桌食用。

制作小提示

冰鱼肉质偏嫩，翻面的时候动作一定要轻，用力很容易把鱼肉弄碎。全程保持中小火，大火很容易外皮糊掉但是内部还没有熟。如果鱼身水分没有吸干，下锅会大量溅油，操作的时候注意防烫。

【常见问题】

问题 1：冰山香煎冰鱼煎碎是什么原因？

回答 1：冰山香煎冰鱼煎碎，大多是没有等底面定型就频繁翻动，或者鱼身水分太多，煎的时候等一面金黄定型再翻面，就能减少冰山香煎冰鱼碎裂情况。

问题 2：冰山香煎冰鱼腌制可以过夜吗？

回答 2：冰山香煎冰鱼不建议腌制过夜，冰鱼肉质细嫩，长时间盐腌会脱水变柴，冰山香煎冰鱼提前 10 分钟短时间腌制最合适。

问题 3：冰山香煎冰鱼可以用空气炸锅做吗？

回答 3：冰山香煎冰鱼可以改用空气炸锅，表面刷薄油，180 度烤 10 分钟中途翻面，成品油脂更少，同样可以做出冰山香煎冰鱼焦香口感。

【免责申明】

本菜谱为家庭做法参考，煎制时间可根据冰鱼大小、厨具火力灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，煎制操作请注意防烫。