西红柿炖牛腩是经典家常炖菜，牛腩吸满番茄酸甜汤汁，肉质酥烂不塞牙，汤汁浓郁下饭，不管配米饭还是拌面条都很合适，普通燃气灶、高压锅、电炖锅都能制作，是秋冬很受欢迎的硬菜。选择西红柿搭配牛腩的原因，是番茄里面的有机酸可以帮助软化牛腩纤维，炖出来的牛腩不容易柴，同时番茄的酸甜可以中和牛肉的腥膻味，不用放很重的调料就能调出自然鲜香味，荤素搭配营养均衡，大人孩子都爱吃。

食材准备

制作步骤

1. 牛腩预处理：牛腩切成 3 厘米左右方块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出牛腩用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质紧缩变硬。
2. 西红柿处理：西红柿顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，一半切块炒成番茄泥，另一半留大块，这样西红柿炖牛腩汤汁更浓郁。
3. 炒番茄底料：锅中倒油，下葱姜八角爆香，放入番茄小块小火翻炒，按压翻炒出沙，炒成浓稠番茄酱汁。
4. 合炖：倒入焯好的牛腩翻炒均匀，加入生抽、冰糖，倒入足量热水，水面没过牛腩，大火烧开转小火慢炖。
5. 慢炖收汁：普通锅小火炖 90 到 120 分钟，等到牛腩变软，再放入剩下的大块西红柿，加盐调味，继续炖 15 分钟，大火稍微收浓汤汁即可出锅。

制作小要点

• 牛腩一定要冷水焯水，全程尽量加热水，冷热交替牛腩容易发柴，西红柿炖牛腩口感就会偏硬。
• 番茄分两批下锅，早炒的出沙增浓汤汁，后放的保留果肉颗粒，西红柿炖牛腩层次更好。
• 喜欢更省时可以用高压锅，上汽之后压 25 分钟，再开盖放番茄加盐继续收汁。
• 炖好的西红柿炖牛腩冷藏可以保存 2 天，吃之前重新加热，汤汁会更加入味。

这款西红柿炖牛腩酸甜浓郁，牛腩软嫩，做法稳定容易成功，属于零失败家常硬菜，可根据口味增减番茄和冰糖，调整酸甜度。

【常见问题】

问题 1：西红柿炖牛腩炖出来牛肉发硬是什么原因？

回答 1：西红柿炖牛腩牛肉发硬大多是焯水之后碰到冷水，或者炖制时间不足，也有可能火候太大把肉炖紧，做西红柿炖牛腩建议全程加热水，小火慢炖保证足够时长。

问题 2：西红柿炖牛腩可以不用去皮吗？

回答 2：西红柿炖牛腩可以不去皮，但是番茄皮炖久之后会分离浮在汤里，影响口感，想要西红柿炖牛腩入口顺滑，推荐提前把番茄外皮撕掉。

问题 3：西红柿炖牛腩酸味太重怎么补救？

回答 3：西红柿炖牛腩酸味太重可以少量增加冰糖，也可以多加一点热水延长炖煮，番茄酸味会随加热减弱，调整之后再尝味，让西红柿炖牛腩酸甜平衡。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据食用人数与个人口味灵活调整，对牛肉或者番茄过敏人群请规避对应食材，炖煮时注意用火安全，成品充分加热后食用。