素西式烧豆腐是融合西式调味思路的家常烧豆腐，不用肉类，把老豆腐煎至外皮微焦，搭配番茄、香草和基础酱汁焖烧，外微脆内里软嫩，酸甜清爽，和传统中式红烧豆腐风味有区别，低脂素食很适合日常正餐。这道菜的特点就是依靠番茄本身酸甜感打底，辅以黑胡椒、罗勒这类西式香料提味，豆腐提前煎定型，焖烧的时候不容易碎，酱汁可以牢牢挂在豆腐表面，吃起来层次丰富。整套流程分为豆腐预处理、煎制、调酱汁焖烧、收汁出锅，操作难度低，新手也可以稳定做成功。

食材准备

预处理步骤

1. 老豆腐切成 2 厘米厚方块，放在厨房纸上吸掉表面水分，表面水分越少煎的时候越不容易溅油、不容易碎。
2. 番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小丁；洋葱切丁，大蒜切末备用。

烧煮步骤

1. 起锅倒油，中火，把豆腐块逐块下锅，两面煎成浅金黄色，定型之后盛出备用。
2. 同一口锅，下入洋葱丁、蒜末炒香，倒入番茄丁，中小火翻炒，把番茄炒出沙。
3. 放入煎好的豆腐，加入清水、生抽、白糖，轻轻翻拌，盖上锅盖中小火焖烧 5 到 7 分钟，让豆腐吸饱番茄酱汁。
4. 开盖撒黑胡椒碎、罗勒碎，尝味补盐，开大火略微收浓酱汁，酱汁裹住豆腐就关火出锅。

关键要点

• 素西式烧豆腐一定要选老豆腐，嫩豆腐焖烧很容易散碎，成品不成型。
• 番茄炒出沙是素西式烧豆腐酱汁浓郁的关键，不要只简单翻炒几下就加水。
• 翻拌动作轻柔，已经煎定型的豆腐大力翻动会碎裂。

食用建议

趁热食用，可以搭配意面、杂粮饭，作为素食主菜，冷藏隔夜之后酱汁入味更深。

【常见问题】

问题 1：素西式烧豆腐用嫩豆腐可以吗？

回答 1：素西式烧豆腐不推荐嫩豆腐，嫩豆腐水分大，煎制容易破碎，焖烧之后软烂不成块，做素西式烧豆腐优先选用老豆腐成品效果最好。

问题 2：素西式烧豆腐没有罗勒碎怎么办？

回答 2：素西式烧豆腐缺少罗勒碎可以省略，只保留黑胡椒碎依然有西式风味，只是香气层次会减少，不影响素西式烧豆腐整体酸甜口感。

问题 3：素西式烧豆腐酱汁太酸怎么调整？

回答 3：素西式烧豆腐番茄酸味过重，可以增加少量白糖调和，也可以适当延长收汁时间，让番茄酸味挥发一部分，改善素西式烧豆腐过酸的问题。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，豆腐属于豆制品，痛风急性期人群需要谨慎食用，食材变质请勿使用，本内容不替代专业饮食建议。