无麸质炸猪排是避开小麦面粉的改良版炸猪排，核心就是不用普通小麦面包糠，改用无麸质替代裹粉，把猪排拍松腌制之后裹粉油炸，成品外皮酥脆，猪排肉质软嫩，适合需要规避麸质饮食的人群。这道菜成败关键是猪排松筋、裹粉分层还有油温控制，如果猪排没有拍松，炸完肉质会紧实咬不动，裹粉没有压实，油炸的时候很容易脱落，油温过低会吸油变软，油温太高外皮焦糊内里还没熟透。

食材准备

预处理操作

1. 猪大排清洗吸干水分，用肉锤或者刀背正反两面敲打，打断肉的筋膜，让肉片变薄变大
2. 猪排加入盐、黑胡椒碎、料酒、大蒜粉抓匀，腌制 20 分钟
3. 准备三个盘子，第一盘放无麸质淀粉，第二盘打散鸡蛋液，第三盘装无麸质面包糠

制作步骤

1. 腌好的猪排先均匀拍上无麸质淀粉，抖掉多余浮粉
2. 放进鸡蛋液里完全浸透，再放到无麸质面包糠里面，轻轻按压，让面包糠牢牢粘在猪排表面
3. 锅中倒油，油温升到六成热，放入猪排，中小火慢炸
4. 炸到两面金黄，大约 4 到 5 分钟，捞出控油
5. 可以升高油温复炸 30 秒，外皮会更加酥脆，切块之后搭配无麸质酱汁食用

制作关键提示

• 所有裹粉原料必须确认是无麸质，普通面包糠含有小麦麸质，不能用来做无麸质炸猪排
• 裹粉之后轻轻按压，防止油炸的时候无麸质炸猪排脱糠
• 复炸是提升酥脆度的常用办法，但是复炸时间不能太长，避免猪排肉质变干
• 猪排敲打力度要均匀，不要把肉敲破

做好的无麸质炸猪排外皮酥脆，猪肉鲜嫩多汁，没有小麦麸质，适合麸质忌口人群，切块之后可以搭配卷心菜丝食用。

【常见问题】

问题 1：无麸质炸猪排脱糠是什么原因？

回答 1：无麸质炸猪排脱糠，一般是淀粉没有拍均匀，面包糠没有按压紧实，制作无麸质炸猪排的时候按顺序裹粉，并且按压面包糠，油炸就不容易掉糠。

问题 2：无麸质炸猪排可以用空气炸锅做吗？

回答 2：无麸质炸猪排可以改用空气炸锅制作，做无麸质炸猪排表面刷薄油，180 度烤 15 分钟中途翻面，同样能得到酥脆外皮，油脂会比传统油炸版本更少。

问题 3：无麸质炸猪排里面肉干柴怎么办？

回答 3：无麸质炸猪排肉干柴，大多是猪排没有敲打松筋，或者油炸时间太久，做无麸质炸猪排提前拍松猪排，控制炸制时长，就能保留猪肉汁水。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不代表专业餐饮标准，麸质过敏人群选购裹粉原料时请仔细查看配料表，猪肉过敏人群请勿食用。