糖醋里脊是一道广受欢迎的中式热菜，选用猪里脊肉挂糊油炸，再裹上酸甜透亮的糖醋汁，成品外皮酥脆、内里软嫩，酸甜平衡不腻口，是家庭聚餐和日常下饭都很合适的菜品。选用猪里脊是因为这块肉筋膜少、肉质细嫩，经过挂糊炸制之后可以锁住肉汁，糖醋汁以糖和醋为主调配，酸甜风味是这道菜的核心特色，掌握挂糊和调汁两个关键点，在家就能做出餐厅同款效果。

食材准备

制作步骤

1. 处理里脊：猪里脊切成粗细均匀的长条，放入碗中，加料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制 15 分钟入味。
2. 调挂糊：碗里放入玉米淀粉、面粉，打入鸡蛋，加少量清水搅拌成浓稠面糊，把腌好的里脊条全部放进面糊里，让每一根都均匀裹满面糊。
3. 第一次炸制：锅中倒油，油温升到六成热，逐条下入里脊，中火炸到定型、颜色浅黄捞出，这个步骤是初步定型。
4. 复炸：升高油温到八成热，把里脊再次倒入锅中，快速复炸 1 分钟，炸到金黄酥脆立刻捞出控油，复炸是糖醋里脊外皮酥脆的关键。
5. 调制糖醋汁：小碗提前混合白砂糖、白醋、番茄酱、生抽、清水，搅拌均匀备用。
6. 收汁裹料：另起少量底油，倒入调好的糖醋汁，小火熬到汤汁微微浓稠冒泡，倒入炸好的里脊快速翻匀，让每根里脊均匀裹上酱汁，马上出锅。

制作要点

• 里脊条粗细尽量一致，避免有的炸老有的还没熟透，影响糖醋里脊成品口感。
• 糖醋汁提前调配好，不要临时添加，防止熬汁的时候手忙脚乱，糖醋比例可以根据个人喜好微调。
• 裹完酱汁之后不要久焖，长时间浸泡会让糖醋里脊外皮变软，失去酥脆口感。

按照这套做法完成的糖醋里脊，色泽红亮，酸甜开胃，外酥里嫩，搭配米饭食用非常下饭，掌握复炸和调汁技巧之后成功率很高。

【常见问题】

问题 1：糖醋里脊不用复炸可以吗？

回答 1：糖醋里脊只炸一次也能成熟，但是外皮偏软，想要酥脆口感，糖醋里脊建议做复炸处理，复炸之后糖醋里脊的酥脆度会明显提升。

问题 2：糖醋里脊可以用其他肉代替猪里脊吗？

回答 2：糖醋里脊传统做法是猪里脊，也可以尝试鸡胸肉制作改良版糖醋里脊，但是鸡胸肉容易发柴，做糖醋里脊的时候腌制时间要延长，炸制时间缩短。

问题 3：糖醋里脊酱汁太稠或者太稀怎么办？

回答 3：做糖醋里脊酱汁太稠可以补少量清水继续熬，糖醋里脊酱汁太稀可以小火多熬一会儿，也可以少量水淀粉勾芡，让糖醋里脊酱汁达到挂壁状态。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、糖醋比例与炸制油温可根据个人口味、灶具情况灵活调整，不构成任何专业营养或医疗建议。