爆炒千页豆腐是一道大火快炒的家常素菜，千页豆腐弹性十足，吸味能力很强，经过高温爆炒之后外表面微微焦韧，内部软弹，搭配辣椒和酱汁，咸香入味，非常适合配米饭，这道菜核心就是大火快炒，提前调好碗汁，下锅之后快速翻拌裹味，不要长时间焖煮，不然千页豆腐会失去弹嫩口感，做法简单，食材采购方便，还可以搭配青红椒、洋葱或者肉片，风味可以灵活升级，普通家庭灶台就能制作，新手也不容易失败。

食材准备

制作步骤

1. 千页豆腐切成厚片，青红椒清洗切块，姜蒜切好，提前把生抽、蚝油、老抽、白糖、盐、水淀粉混合调成碗汁备用。
2. 热锅倒入食用油，油温升高，下入千页豆腐，中火煎到两面微微金黄焦韧，盛出来备用。
3. 锅里留底油，放入姜丝蒜片爆香，下入青红椒块翻炒到断生。
4. 把煎好的千页豆腐倒回锅中，淋入提前调好的碗汁，大火快速翻炒，酱汁收浓裹满食材。
5. 翻拌均匀之后立刻关火出锅装盘。

制作要点

• 千页豆腐提前煎一下，是爆炒千页豆腐口感更好的关键，煎过之后不容易碎，还能更好吸附酱汁。
• 全程保持大火快炒，炒制时间太长，千页豆腐会变软塌，失去 Q 弹的特色口感。
• 蚝油和生抽本身含盐，加盐的时候少量添加，避免爆炒千页豆腐成品偏咸。
• 喜欢荤香版本，可以加入五花肉片同炒，油脂香气会让爆炒千页豆腐味道更厚重。

【常见问题】

问题 1：爆炒千页豆腐为什么容易碎

回答 1：爆炒千页豆腐容易碎，大多是切太薄，或者翻炒力度太大，做爆炒千页豆腐建议切厚片，煎定型之后再翻炒，动作轻一点，就能减少碎裂。

问题 2：爆炒千页豆腐可以加豆瓣酱吗

回答 2：爆炒千页豆腐可以加豆瓣酱，爆香姜蒜的时候加入一勺豆瓣酱炒出红油，之后再放千页豆腐，做成酱香味版本的爆炒千页豆腐，注意加豆瓣酱就要减少生抽和盐的用量。

问题 3：爆炒千页豆腐可以隔夜吃吗

回答 3：爆炒千页豆腐密封冷藏可以隔夜食用，吃之前彻底加热，但是二次加热之后弹性会下降，爆炒千页豆腐最好现炒现吃口感最佳。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法科普参考，不构成饮食治疗方案，食材过敏、特殊饮食限制人群制作食用前请结合自身情况判断，食用后如有不适请停止食用并及时就医。