崇年尖椒羊肺是一道风味突出的内脏小炒，羊肺处理干净之后搭配尖椒快炒，口感软嫩带一点弹，尖椒的鲜辣可以很好中和羊肺本身的脏器气味，下饭很合适，属于快手家常菜。这道菜成败的重点在于羊肺充分去血水去腥，提前焯水处理，然后大火快炒锁住口感，如果小火慢炒羊肺容易发柴出水，尖椒炒过头还会失去鲜脆，掌握好火候之后，整道崇年尖椒羊肺香气浓郁，适合喜欢重口小炒的家庭。

食材清单

详细制作步骤

1. 羊肺反复冲洗，挤压排出里面血水，切成薄片，冷水下锅，加姜片料酒焯水，水开煮 2 分钟捞出，冲洗浮沫沥干
2. 尖椒去籽切成斜段，大蒜切片备用
3. 起锅倒油，大火烧热，下姜蒜爆香，倒入羊肺快速翻炒
4. 淋入生抽，撒白胡椒粉继续翻炒 1 分钟，再下入尖椒段
5. 加少许盐调味，继续大火快炒至尖椒断生，就可以出锅装盘

关键要点

• 羊肺一定要挤压排净血水，这是崇年尖椒羊肺没有腥膻味的核心
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，避免羊肺口感变老
• 尖椒可以根据吃辣程度，选择薄皮尖椒或者螺丝椒，辣度会有区别

【常见问题】

问题 1：崇年尖椒羊肺焯水之后还是有膻味怎么办？

回答 1：崇年尖椒羊肺还有膻味，一般是血水没有挤压干净，焯水可以再加少许白醋，炒的时候增加白胡椒和姜蒜，能进一步压制膻味。

问题 2：崇年尖椒羊肺可以提前一晚预处理吗？

回答 2：崇年尖椒羊肺焯水之后可以冷藏短期存放，但是不建议隔夜久放，羊肺容易滋生细菌，最好当天处理当天炒制。

问题 3：崇年尖椒羊肺炒的时候出水很多是什么原因？

回答 3：崇年尖椒羊肺炒的时候出水多，大多是羊肺焯水之后没有充分沥干，大火快炒之前一定要把表面水分控干。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，不构成任何饮食医疗建议，食材用量可根据个人口味调整，食用前确认食材新鲜，对羊内脏以及尖椒过敏者请谨慎食用。