简单蒸鸡是依靠蒸锅隔水蒸制做成的家常鸡肉菜式，不用煎炒，最大程度保留鸡肉本身鲜汁，成品肉质滑嫩，原味突出，油脂少，做法省事，适合老人小孩，也适合清淡饮食人群，核心要点就是提前腌制去腥，控制蒸制时长，蒸太久鸡肉会变老发柴，蒸好之后盘底的原汁可以直接留着蘸食，整体操作没有复杂工序，新手很容易上手。

食材准备

前期预处理要点

鸡肉清洗干净，剁成大块，泡清水 20 分钟泡出部分血水，捞出来充分沥干水分，这一步可以降低蒸鸡的腥味。鸡肉放进大碗，加入盐、料酒、白胡椒粉、姜片葱段抓匀，再淋半勺食用油抓拌，腌制 20 分钟，油膜可以锁住鸡肉水分，蒸出来的简单蒸鸡更加滑嫩。

制作步骤

1. 腌好的鸡肉平铺在蒸盘里面，不要堆叠太厚，厚堆会受热不均匀，表面可以放上剩余姜片葱段，喜欢清甜口感就加上红枣。
2. 蒸锅加水烧开，水沸腾之后再放入蒸盘，盖上锅盖大火蒸 18 到 22 分钟。
3. 关火之后不要立刻开盖，焖 3 分钟，让简单蒸鸡继续利用余温熟透，之后取出，拣掉葱姜就可以直接食用。

制作关键提示

一定要水开之后再上锅蒸，冷热交替容易让鸡肉收缩变柴；鸡肉块大小决定蒸制时间，大块鸡肉适当延长时间，用筷子扎最厚部位，没有血水流出就是熟透；盘底的蒸汁不要倒掉，简单蒸鸡的原汁鲜味很足，可以直接蘸肉吃。

简单蒸鸡清淡少油，鸡肉鲜嫩原味，制作省心，不需要复杂调料，重点把控腌制和蒸制时间，就能稳定做出嫩滑不腥的蒸鸡。

【常见问题】

问题 1：简单蒸鸡蒸太久会怎么样？

回答 1：简单蒸鸡蒸太久，鸡肉水分大量流失，肉质会干柴发硬，失去滑嫩口感，制作简单蒸鸡按照肉块大小控制时长，关火再焖 3 分钟即可。

问题 2：简单蒸鸡腥味重是什么原因？

回答 2：简单蒸鸡腥味重，一般是血水没有泡除，腌制的时候料酒姜片用量不足，制作简单蒸鸡提前泡出血水，充分腌制去腥，成品腥味会明显降低。

问题 3：简单蒸鸡可以用整只鸡做吗？

回答 3：简单蒸鸡可以用整只鸡制作，但是整鸡体积大，蒸制时间需要延长到 40 分钟以上，内部厚部位要确认完全熟透，切块版本简单蒸鸡熟得更快，口感更均匀。

问题 4：简单蒸鸡可以搭配酱汁吗？

回答 4：简单蒸鸡可以搭配酱汁，用生抽、热油、蒜末调一份蘸汁，蘸着鸡肉吃风味更丰富，不会改变简单蒸鸡本身嫩滑的基础口感。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量和调味可根据个人口味调整，烹饪过程注意用火安全，对鸡肉过敏人群请留意食材过敏风险，蒸制完成确认鸡肉完全熟透再食用。