慢煮盐水鸡柳核心是先用盐水腌制入味，再低温慢煮，成品鸡柳汁水充足，口感嫩而不柴，咸淡清爽，低脂高蛋白，很适合控卡、健身人群日常食用。普通直接煎煮鸡柳很容易失水变干，盐水腌制可以让鸡肉吸收盐分，提升保水性，低温慢煮能稳定控制温度，不会因为高温让肌肉纤维急剧收缩，所以能保留内部嫩度，不需要重油，调味简单，重点就是盐水配比和慢煮温度时间，家用没有专业慢煮机，也可以用锅具控温模拟完成。

食材准备

制作步骤

1. 先调配盐水，清水加入食盐、姜片、香叶、白胡椒粒、料酒，搅拌到盐完全融化，放凉备用。
2. 鸡柳修剪掉表面白膜筋膜，冲洗干净，放进冷却好的盐水里面，密封放冰箱冷藏腌制 4 到 6 小时，时间充足可以腌 8 小时，入味更均匀。
3. 腌好之后把鸡柳取出，简单冲洗表面多余盐粒，可以装入密封袋，尽量排干净空气。
4. 锅中加水，把水温稳定保持在 62 到 65℃，放入装鸡柳的密封袋，维持这个温度慢煮 40 分钟，全程不要让水剧烈沸腾。
5. 慢煮完成取出鸡柳，可以直接切开食用，也可以稍微放凉再切片，表面可以撒少许黑胡椒提味。

无密封袋版本：直接把鸡柳放入控温盐水里面慢煮，注意水温不能烧开，否则鸡柳会变老。

制作要点

温度是这道菜最关键参数，一旦水沸腾高温久煮，鸡柳蛋白收缩，汁水流失就会变柴；盐水不要浓度过高，否则成品会过咸，腌制完成如果觉得偏咸，可以用清水短暂冲洗。

【常见问题】

问题 1：慢煮盐水鸡柳煮完发柴是什么原因？

回答 1：慢煮盐水鸡柳发柴一般是水温太高沸腾了，或者慢煮时间过长，做慢煮盐水鸡柳一定要稳定在 62 到 65℃，不要大火煮开。

问题 2：慢煮盐水鸡柳可以缩短腌制时间吗？

回答 2：慢煮盐水鸡柳可以缩短腌制时间，但是腌制不足的慢煮盐水鸡柳内部咸味比较浅，最少也要腌制 2 小时。

问题 3：慢煮盐水鸡柳可以冷冻保存吗？

回答 3：慢煮盐水鸡柳冷却之后可以密封冷冻保存，吃之前解冻复温，复热慢煮盐水鸡柳依旧保持嫩感，建议 1 个月内吃完。

【免责申明】

本文仅为家常慢煮盐水鸡柳制作参考，鸡肉务必彻底达到安全熟度，食材调味可根据个人口味调整，变质食材禁止食用，对鸡肉过敏人群请勿食用。