煤气灶炼猪油是传统家常做法，用猪板油或者肥膘肉在煤气灶小火慢熬，把油脂慢慢逼出来，熬好的猪油洁白香浓，炒菜、拌面条、做点心都很好用，家庭少量炼制操作很方便。猪板油油脂纯度高，炼出来的猪油颜色白净，肥膘肉炼出来出油率略低，还会带一点肉香，煤气灶火候可控，核心要点就是全程小火，大火很容易把油渣熬焦发黑，炼出来的猪油会发苦，还容易冒烟，熬好之后过滤放凉密封保存，是很多家庭常备的烹饪油脂。

准备食材

制作步骤

1. 猪板油切成 1 厘米左右的小方块，大小尽量均匀，这样煤气灶炼猪油受热一致。
2. 锅洗干净擦干，开煤气灶最小火，倒入清水，放入切好的猪板油丁。
3. 小火慢慢加热，水分逐渐蒸发，猪板油开始出油，期间不停翻动，防止底部粘锅底焦糊。
4. 持续小火熬煮，油丁慢慢收缩变成金黄色油渣，等到油渣体积变小、颜色浅金黄就可以关火。
5. 用漏勺把油渣全部捞出来，趁热往油里面加一小撮盐，搅拌融化。
6. 把热猪油过滤倒进提前晾干的玻璃罐，静置自然冷却，冷却之后猪油会凝固变成奶白色。

制作要点

• 全程煤气灶保持小火，千万不要开大火，油温度过高会冒烟、油渣焦苦，猪油颜色发黄。
• 一开始加少量清水是煤气灶炼猪油的小技巧，能避免一开始就糊底，炼出的猪油更洁白。
• 装猪油的罐子必须无水无油，有水会让炼好的猪油容易变质哈喇。
• 炼好的油渣不要丢弃，可以拿来炒菜、做包子馅料。

煤气灶炼猪油完成之后，常温阴凉处存放，夏天建议放进冰箱冷藏，熬好的猪油香气醇厚，日常烹饪非常实用，掌握小火慢熬这个关键，新手也能成功炼出白净猪油。

【常见问题】

问题 1：煤气灶炼猪油为什么会发黑发苦？

回答 1：煤气灶炼猪油发黑发苦大多是火力太大，油渣熬过头焦糊，做煤气灶炼猪油一定要保持小火，看到油渣浅金黄就及时关火。

问题 2：煤气灶炼猪油可以用肥膘肉代替猪板油吗？

回答 2：煤气灶炼猪油可以用肥膘肉代替猪板油，只是肥膘肉做煤气灶炼猪油出油量会少一些，成品风味带肉香。

问题 3：煤气灶炼猪油熬好之后要马上盖盖子吗？

回答 3：煤气灶炼猪油熬好之后不要立刻密封盖盖，等猪油冷却凝固之后再盖盖子，不然水汽凝结，容易让煤气灶炼猪油变质。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭需求灵活调整，过敏体质请留意食材，煤气灶操作请注意用火安全，熬制过程不要远离灶台，成品密封保存并留意油脂是否出现哈喇变质。