干豆角生成记就是把新鲜长豆角经过挑选、焯水、晾晒脱水，做成可以长期保存的干豆角，成品保留豆角特有的干香，泡发之后炖肉口感筋道，是很实用的农家干货，自己在家制作成本低，没有额外添加剂。这个制作原理是通过焯水破坏豆角里面的酶，再充分脱水降低水分，抑制细菌滋生，延长保存时间，如果脱水不彻底，干豆角很容易发霉变质，晒制过程通风和日晒是决定干豆角品质的关键，晒好之后的干豆角香气浓郁，炖排骨、炖五花肉都非常入味。

食材与工具准备

制作步骤

1. 挑选整理：挑选新鲜嫩长豆角，摘除老筋、虫斑、破损豆角，挑掉过老发硬的豆角，用清水反复冲洗干净，沥干表面水分。
2. 焯水杀青：大锅加水烧开，加入少量食盐，放入豆角，保持大火焯煮 2 到 3 分钟，豆角颜色变成深绿就捞出，这一步就是干豆角生成记最关键的杀青步骤。
3. 过凉沥干：焯好的豆角立刻捞出，放入冷水或者自然摊开降温，把表面多余水分控干，防止堆积焖黄。
4. 晾晒脱水：把豆角平铺在晾网或者竹筛上面，单层摆放，不要堆叠，放在通风向阳位置晾晒，晴天一般晾晒 3 到 5 天，直到豆角完全干硬，颜色变成深褐绿色，捏起来没有软芯。
5. 收存保存：干透之后收集起来，装入密封罐或者密封袋，放在阴凉干燥处保存，完成干豆角生成记全部流程。

注意要点

• 晾晒期间遇到雨天一定要收回室内，潮湿环境会让干豆角发霉，干豆角生成记如果中途受潮，成品容易出现霉点。
• 豆角不要焯水太久，煮太软晒出来的干豆角泡发之后容易软烂，失去筋道口感。
• 判断是否干透：弯折干豆角可以干脆折断，内部没有湿润软芯，代表脱水合格，没有完全干透不能长期存放。

综合来看，干豆角生成记操作简单，适合豆角丰收季批量自制，只要做好焯水杀青、充分通风晾晒、密封储存，就能得到耐存放、炖菜很香的自制干豆角。

【常见问题】

问题 1：干豆角生成记可以用烘干机代替太阳晾晒吗？

回答 1：干豆角生成记可以用烘干机替代日晒，设置 60℃低温烘干，定时翻动，烘干完成之后同样密封保存，烘干版干豆角生成记不受天气影响，成品稳定。

问题 2：干豆角生成记晒出来颜色发黑正常吗？

回答 2：干豆角生成记晒完颜色偏深褐绿属于正常，如果发黑伴随霉味霉点就是变质，是晾晒过程受潮造成，这样的干豆角不能食用。

问题 3：干豆角生成记做好之后可以存放多久？

回答 3：干豆角生成记成品完全干透并且密封干燥保存，一般可以存放 6 到 12 个月，存放期间定期检查，一旦干豆角出现返潮就要尽快食用。

【免责申明】

本文内容仅作为农家自制干货参考，制作干豆角生成记需要注意卫生，若干豆角出现发霉变质请勿食用，食用后如果肠胃不适请及时就医，不替代专业饮食指导。