酸橘酱油鸡丝是一道清爽解腻的凉拌菜式，鸡胸肉撕成鸡丝，搭配酸橘特有的清新果酸，再结合酱油咸鲜底味，酸香开胃不厚重，肉质软嫩不柴，没有油腻感，很适合夏天正餐搭配，也可以当作轻食，这道菜核心要点是鸡肉煮好之后过凉锁嫩，酸橘现挤果汁调味，酱油不要一次性加太多，避免压住酸橘清香，还可以搭配黄瓜丝、洋葱丝丰富口感，制作不需要复杂工序，普通家庭就能完成，喜欢酸甜口凉拌菜可以经常做。

食材准备

制作步骤

1. 锅里加水，放入姜片、料酒，冷水下入鸡胸肉，小火煮熟，筷子可以轻松扎透就捞出。
2. 鸡胸肉捞出立刻放入凉白开浸泡降温，之后顺着纹理撕成粗细均匀的鸡丝。
3. 酸橘切开挤出果汁，滤掉果籽，碗里加入酸橘汁、生抽、蒜末、小米辣、白糖、香油，搅拌成酸橘酱油料汁。
4. 鸡丝放入大碗，加入黄瓜丝，淋入调好的酸橘酱油料汁，充分抓拌均匀。
5. 静置腌制 5 到 8 分钟，让鸡丝吸收料汁味道，就可以装盘食用。

制作要点

• 鸡胸肉不要大火久煮，煮过头肉质会干柴，影响酸橘酱油鸡丝嫩度。
• 酸橘果酸比较突出，白糖少量添加，只用来中和酸味，不要做成甜味过重的酸橘酱油鸡丝。
• 生抽本身含盐，不需要额外再加食盐，防止酸橘酱油鸡丝成品偏咸。
• 现挤酸橘汁风味最好，提前很久榨好放置，酸味会变闷，清香感下降。

【常见问题】

问题 1：酸橘酱油鸡丝可以用鸡腿肉代替鸡胸肉吗

回答 1：酸橘酱油鸡丝可以用鸡腿肉代替鸡胸肉，鸡腿肉油脂更多，口感更嫩滑，做出来的酸橘酱油鸡丝比鸡胸肉版本更加多汁，只是热量会稍高。

问题 2：酸橘酱油鸡丝没有酸橘怎么办

回答 2：酸橘酱油鸡丝没有酸橘，可以用青柠汁临时替代，但是风味会有差别，做出来的酸橘酱油鸡丝缺少酸橘独有的果香，尽量优先选用酸橘。

问题 3：酸橘酱油鸡丝可以提前拌好冷藏吗

回答 3：酸橘酱油鸡丝可以密封冷藏短时间存放，但是放置久了鸡丝会吸水变软，酸橘酱油鸡丝最好现拌现吃，清爽口感最佳。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法科普参考，不构成饮食治疗方案，食材过敏、特殊饮食限制人群制作食用前请结合自身情况判断，食用后如有不适请停止食用并及时就医。