鲜核桃炒西芹是一道清淡脆爽的素炒家常菜，鲜核桃口感水润软嫩，带着淡淡的坚果清香，西芹脆嫩爽口，整道菜少油清淡，吃起来不腻口，很适合日常搭配正餐，也是很受欢迎的轻食菜品。这道菜出彩的关键是鲜核桃去掉外皮涩衣，西芹提前焯水保持翠绿脆感，调味简单清淡，突出两种食材本身的原味，不需要厚重酱料，大火快炒就能快速出锅，操作难度低。

食材准备

制作步骤

鲜核桃剥出果仁，撕掉表面褐色薄皮，这层皮带有涩味，处理干净之后口感更清甜，处理好的鲜核桃冲洗沥干。西芹去掉老筋，斜切成段，清洗干净备用。

锅中烧开水，加一点点盐和食用油，下入西芹段焯水 30 秒，马上捞出过凉水，这样西芹颜色翠绿，还能保留脆感。

起锅倒入食用油，中小火放入蒜片爆香，倒入鲜核桃轻轻翻炒 1 分钟，把鲜核桃炒出淡淡的坚果香气。

下入焯好水的西芹，转大火快速翻炒，加入食盐和少许白胡椒粉，翻拌均匀，翻炒几十秒就可以关火装盘。

烹饪要点

鲜核桃炒制时间不能太久，加热过长会变软失去水润的口感。西芹焯水之后一定要过凉水，防止余温继续加热让西芹发黄变软。如果喜欢丰富一点的口味，可以加少量蚝油提鲜，但是不建议放太多，避免掩盖鲜核桃本身清香。

【常见问题】

问题 1：鲜核桃炒西芹发涩是什么原因？

回答 1：鲜核桃炒西芹发涩，一般是鲜核桃表面褐色薄衣没有撕掉，制作鲜核桃炒西芹之前把薄皮去除，就能消除涩味，让鲜核桃炒西芹口感清甜。

问题 2：鲜核桃炒西芹西芹发黄怎么办？

回答 2：鲜核桃炒西芹西芹发黄大多是焯水时间过长，或者焯水之后没有过凉水，鲜核桃炒西芹焯水控制在 30 秒，捞出立刻过凉，就能保持西芹翠绿脆嫩。

问题 3：鲜核桃炒西芹可以用干核桃代替吗？

回答 3：鲜核桃炒西芹可以用干核桃代替，但是干核桃质地偏硬，风味更浓，和鲜核桃水润清甜口感不一样，做出来的鲜核桃炒西芹口感会有明显差别。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购与加工请保证新鲜卫生，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。