马铃薯火腿蛋是一道简单快手的家常早餐，把马铃薯煎到外焦里软，搭配火腿丁和鸡蛋一起同煎，咸香适口，食材容易准备，全程只需要一口平底锅，十几分钟就能出锅，很适合工作日早餐或者简餐，核心要点是马铃薯丁要先单独煎熟，再混合火腿和蛋液，避免马铃薯还硬芯，鸡蛋已经炒老，还可以根据喜好撒黑胡椒提升风味。

食材准备

制作步骤

1. 处理食材：马铃薯削皮切成大小均匀的小丁，清水淘洗掉表面淀粉，捞出充分沥干水分，火腿切成同规格小丁，鸡蛋打入碗中加一点点盐打散。
2. 煎马铃薯丁：平底锅倒油，中小火下入马铃薯丁，平铺摊开，慢慢煎到表面金黄，内部熟透，中途翻动几次，这个过程大概 8 到 10 分钟，不要急着下火腿和鸡蛋。
3. 混合配料：马铃薯丁熟透之后，放入火腿丁翻炒 1 分钟，火腿微微焦香，把马铃薯和火腿推到锅边，中间留出空位倒入打散的蛋液。
4. 翻炒成型：蛋液半凝固的时候，把马铃薯丁和火腿丁和鸡蛋翻拌均匀，加盐、黑胡椒碎调味，撒葱花，翻炒十几秒就可以关火出锅。

制作关键要点

• 切配：马铃薯丁大小尽量一致，不然会出现一部分已经焦糊，另一部分还是生硬的情况。
• 控水：马铃薯丁一定要沥干，带水入锅容易溅油，还不容易煎出焦香外壳。
• 火候：全程中小火，大火很容易马铃薯外皮焦黑，里面没有熟透。
• 变体：喜欢口感丰富，可以加彩椒丁、青豆，搭配马铃薯火腿蛋一起煎。

马铃薯火腿蛋成品软糯咸香，鸡蛋嫩滑，火腿自带咸鲜，操作省时省力，食材百搭，新手也不容易失败，作为早餐、午餐简餐都非常合适。

【常见问题】

问题 1：马铃薯火腿蛋的马铃薯可以提前焯水吗？

回答 1：可以提前焯水，做马铃薯火腿蛋焯水之后煎制时间会缩短，但是直接生煎的马铃薯火腿蛋焦香风味会更足。

问题 2：马铃薯火腿蛋鸡蛋炒老是什么原因？

回答 2：大多是蛋液下锅之后火太大，或者翻炒时间太久，做马铃薯火腿蛋蛋液半凝固就混合食材，快速翻拌马上出锅，鸡蛋就能保持嫩滑。

问题 3：马铃薯火腿蛋可以换成培根吗？

回答 3：可以替换，做马铃薯火腿蛋换成培根之后风味会偏烟熏，成品依旧好吃，只是和原版马铃薯火腿蛋的咸香口感会有区别。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，特殊饮食禁忌人群请根据自身情况选择食材，烹饪过程请注意用火安全。