鲜肉豆腐卷是用豆腐皮包裹调味好的鲜肉馅蒸制而成的家常蒸菜，成品外皮柔韧，肉馅多汁鲜嫩，豆香混合肉香，清淡不重油，老人孩子都比较爱吃，制作难度低，提前备料之后上锅蒸制就可以完成。豆腐皮本身偏干薄，直接卷生肉馅容易出现馅料出水、蒸完散开的情况，肉馅提前打水调味，卷的时候松紧度控制好，再搭配合适蒸制时长，是鲜肉豆腐卷成型好看、口感饱满的关键。

准备食材

详细制作步骤

1. 处理肉馅：猪前腿肉剁成肉馅，加入姜末葱花，放入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉，分次加清水顺着同一个方向搅拌上劲，肉馅搅到黏稠状态备用。
2. 处理豆腐皮：豆腐皮平铺，温水稍微焯一下去除豆腥味，捞出沥干水分，这样豆腐皮变软，卷的时候不容易断裂。
3. 卷制成型：豆腐皮铺平，把肉馅均匀铺在豆腐皮上，不要铺太厚，从一端慢慢卷紧，卷成圆柱状，边缘可以抹一点水淀粉封口。
4. 上锅蒸制：蒸屉刷油，放入鲜肉豆腐卷，水开之后大火蒸 18 分钟，关火焖 2 分钟再取出。
5. 改刀装盘：放凉稍微定型之后切成小段，可以直接吃，也可以淋上调好的生抽料汁增味。

制作小要点

• 肉馅一定要搅拌上劲，鲜肉豆腐卷蒸出来才会多汁，不会干柴。
• 卷的时候不要卷太松，蒸制过程肉馅收缩，鲜肉豆腐卷容易松散变形。
• 喜欢酱香口味，蒸好之后可以单独烧一个薄芡浇在鲜肉豆腐卷表面。

做好的鲜肉豆腐卷豆香和肉香融合，咬开肉馅鲜嫩多汁，作为正餐主菜或者早餐都很合适，按这套流程操作，成型稳定，新手也能顺利做出成品。

【常见问题】

问题 1：鲜肉豆腐卷蒸完散开是什么原因？

回答 1：鲜肉豆腐卷蒸完散开一般是卷的时候太松，或者封口没有处理好，制作鲜肉豆腐卷建议卷紧，边缘抹水淀粉封口，就能减少散开的情况。

问题 2：鲜肉豆腐卷可以用五花肉代替前腿肉吗？

回答 2：鲜肉豆腐卷可以用五花肉代替前腿肉，五花肉油脂更多，做好的鲜肉豆腐卷会更香，但是口感会偏油腻，喜欢清爽口感还是推荐前腿肉。

问题 3：鲜肉豆腐卷可以冷冻保存吗？

回答 3：鲜肉豆腐卷生胚可以密封冷冻保存，后续吃之前不需要解冻，直接上锅延长蒸制时间，已经蒸熟的鲜肉豆腐卷不建议长期冷冻，复热之后肉馅口感会变差。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量和调味可根据个人口味调整，肉类请保证新鲜，肠胃敏感人群食用需充分加热，本文内容仅供烹饪参考。