茭白烧大排是一道非常下饭的家常硬菜，大排提前煎香锁牢肉汁，搭配脆嫩清甜的茭白一同焖烧，酱汁裹满肉块和茭白，肉质软嫩不柴，茭白吸饱肉香，咸鲜带一点回甜，新手也能轻松做好，很适合日常正餐或者家庭聚餐。这道菜好吃的关键在于大排不要直接下锅炖，先煎定型再焖，同时茭白不宜久煮，保留脆感，最后大火收浓酱汁，整体风味会更加协调。

食材准备

制作步骤

1. 大排处理：大排用刀背正反两面轻轻捶松，这样焖烧之后更容易入味，也不会发硬，冲洗干净沥干水分，加半勺料酒、少许姜片抓匀腌制 10 分钟。
2. 茭白处理：茭白剥去外皮，切滚刀块，清洗干净备用。
3. 煎制大排：热锅倒油，油温上来放入大排，中小火两面煎到金黄定型，盛出备用。
4. 焖烧：锅里留底油，放入葱姜爆香，把煎好的大排放回锅中，加入剩余料酒、生抽、老抽、冰糖，倒入热水没过大排，大火烧开转小火焖 20 分钟。
5. 加入茭白：放入茭白块，继续小火焖 10 分钟，这个时间刚好让茭白入味，又不会煮得过软失去脆感。
6. 收汁：开大火把汤汁收浓，尝一下咸淡，不够就补少量盐，汤汁浓稠挂在大排和茭白上就可以关火出锅。

制作要点

• 捶松大排是这道菜重点，能打断肉的纤维，吃起来不会老硬。
• 焖煮一定要加热水，冷水会让肉质收缩变柴。
• 茭白下锅时间不能太早，煮太久会软烂，失去本身清甜脆口的特点。
• 冰糖不要放太多，只是提鲜，避免成品过甜掩盖肉香。

这道茭白烧大排做法简单，肉香融合茭白的清鲜，荤素搭配均衡，配米饭食用口感极佳，日常做这道菜不用复杂调料，家里常备食材就能完成。

【常见问题】

问题 1：茭白烧大排做大排总是发柴是什么原因？

回答 1：茭白烧大排的大排发柴，大多是没有提前捶松，或者焖煮时加了冷水，肉质遇冷收缩，建议捶松大排并且全程用热水焖烧，小火慢焖就可以保证大排软嫩。

问题 2：茭白烧大排里面茭白可以换成别的蔬菜吗？

回答 2：茭白烧大排原本的特色就是茭白的清甜脆感，如果替换食材，风味会改变，也可以尝试用笋块替代，但口感和原版茭白烧大排会有区别。

问题 3：茭白烧大排可以提前一晚做好第二天加热吗？

回答 3：茭白烧大排可以隔夜保存，密封放冰箱冷藏，第二天复热的时候小火加热，不过茭白二次加热后脆感会下降，大排入味程度会更好。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味、家庭人数灵活调整，不同厨具火力存在差异，实际制作请结合自身情况操作。