杂菇焖排骨是一道肉香和菌香融合的焖菜，排骨炖得软嫩脱骨，多种杂菇吸满肉汁，味道醇厚浓郁，配米饭非常下饭，适合家庭正餐制作。排骨需要提前焯水去除血沫腥味，杂菇种类多，不同菌类耐煮程度不一样，焖制顺序和时长要把控好，如果太早放菇类，容易焖得过烂失去弹性，太晚下菇，菌香又渗不到汤汁里面，把控好火候和投料时机，才能做到排骨酥软、杂菇爽脆入味。

食材准备

制作步骤

1. 预处理排骨：排骨冷水下锅，加姜片、料酒，开火煮沸，撇掉表面血沫，捞出排骨用温水冲洗干净沥干。
2. 处理杂菇：各类杂菇冲洗干净，杏鲍菇切厚片，香菇划十字花刀，蟹味菇去掉根部，大朵的撕开备用。
3. 起锅煎制：锅中倒油，放入冰糖小火炒出糖色，下排骨翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。
4. 爆香调味：加入葱姜蒜翻炒出香味，倒入生抽、老抽、料酒翻拌均匀。
5. 加水焖排骨：倒入热水，水量没过排骨，大火烧开转小火加盖焖 30 分钟，把排骨焖到接近软烂。
6. 下入杂菇：放入全部杂菇，继续小火焖 10 到 15 分钟，让杂菇吸收排骨汤汁。
7. 收汁调味：开盖转大火，根据口味补少量盐，收浓汤汁就可以出锅装盘。

制作要点

• 排骨焯水一定要冷水下锅，这样才能充分逼出血水，减少杂菇焖排骨的腥膻味。
• 焖制优先用热水，冷水冲排骨容易肉质收缩，炖好之后口感发柴。
• 杂菇不要一开始就和排骨同焖，长时间焖煮会软烂，失去菌菇本身脆弹口感。
• 杂菇可以根据家里现有菌类调整搭配，干香菇泡发使用，做出来的杂菇焖排骨菌香会更浓郁。

杂菇焖排骨肉嫩菌鲜，汤汁浓郁，荤素搭配，焖煮方式简单省心，喜欢浓郁口家常菜的可以经常安排。

【常见问题】

问题 1：杂菇焖排骨排骨炖不软是什么原因？

回答 1：杂菇焖排骨排骨炖不软，一般是小火焖煮时间不够，做杂菇焖排骨建议先单独焖排骨半小时，等排骨接近软烂再下杂菇，确保肉质酥软。

问题 2：杂菇焖排骨杂菇出水太多怎么办？

回答 2：杂菇焖排骨杂菇出水太多，可以在放入杂菇之后开盖大火多收一会汤汁，做杂菇焖排骨前也可以把杂菇提前焯一下挤干水分，减少出水量。

问题 3：杂菇焖排骨可以用电压力锅做吗？

回答 3：杂菇焖排骨可以用电压力锅制作，排骨先压 20 分钟，泄压之后再加入杂菇短时间焖煮，不要把杂菇和排骨一起高压，不然杂菇焖排骨里面菌菇会软烂过头。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、火候、调味用量会受个人操作影响，成品口感存在差异，不构成营养医疗相关建议。