黑椒排骨翅是排骨搭配鸡翅一同焖烧，黑胡椒香气浓郁，两种食材互相融合味道，排骨酥软脱骨，鸡翅嫩滑入味，咸香带微微辛辣，口感层次丰富，适合家宴或者正餐硬菜。排骨和鸡翅血水杂质比较多，如果不提前焯水，成品会有腥气，黑椒酱如果直接下锅容易结块糊底，所以提前调酱汁、焯水去血沫是做好黑椒排骨翅的关键，焖制的时候小火慢烧，让黑椒风味慢慢渗进食材里面。

食材准备

详细制作步骤

1. 肋排剁成小段，鸡翅两面划两刀，全部放进冷水里浸泡半小时泡出血水，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 大蒜切末，大葱切段，把生抽、老抽、白糖、黑胡椒碎提前混合调成黑椒酱汁备用。
3. 起锅倒油，放入葱段姜片蒜末爆香，下入焯好水的排骨和鸡翅，中火翻炒到表面微微焦黄。
4. 倒入调好的黑椒酱汁翻炒，让排骨翅均匀裹上酱汁，加入足量热水，水量没过食材，大火烧开转小火焖 40 分钟。
5. 转大火收浓汤汁，不断翻动食材防止糊底，汤汁浓稠挂在排骨翅表面就可以关火出锅。

操作要点

• 鸡翅划刀可以让黑椒排骨翅更入味，焖煮的时候也更容易熟透。
• 黑胡椒碎建议最后收汁阶段可以再补一点，黑椒排骨翅的辛香会更加突出。
• 喜欢汤汁多一点，就不要收太干，留汤汁拌饭味道很好。

做好的黑椒排骨翅色泽油亮，黑椒香气厚重，排骨软嫩，鸡翅多汁，咸鲜微辛，是一道很受欢迎的家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：黑椒排骨翅焖出来有腥味是什么原因？

回答 1：黑椒排骨翅有腥味大多是食材没有泡血水和焯水，做黑椒排骨翅一定要冷水浸泡，焯水撇沫冲洗干净，就能去除腥气。

问题 2：黑椒排骨翅可以只用黑胡椒酱吗？

回答 2：可以，黑椒排骨翅也可以直接用成品黑椒酱，做黑椒排骨翅的时候减少生抽用量，因为成品黑椒酱本身含盐，避免成品过咸。

问题 3：黑椒排骨翅排骨不够软怎么办？

回答 3：黑椒排骨翅排骨不够软一般是焖煮时间太短，做黑椒排骨翅小火焖够 40 分钟，如果排骨块偏大，可以延长焖制时间。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，过敏体质请留意食材成分。