玫瑰杏鲍菇是一道造型精巧的创意菌菇菜肴，把杏鲍菇改刀做成玫瑰形态，经过蒸制或者煎制之后淋上鲜香酱汁，杏鲍菇肉质厚实弹嫩，外形像盛开的玫瑰，颜值高口感好，家庭小聚上桌很出彩。这道菜想要玫瑰形态立体舒展，关键是改刀的时候下刀均匀，底部不要完全切断，焯水之后花瓣会自然张开，酱汁清淡为主，突出杏鲍菇本身菌香，不要用过重调料掩盖原本风味。

食材准备

前期处理

挑选粗细均匀的杏鲍菇，切掉底部老根，冲洗干净，切成 3 厘米左右厚段。在杏鲍菇顶面均匀切出玫瑰花瓣造型，底部保持相连不要切断，全部改刀完成之后放入开水锅中焯烫 1 分钟，捞出沥干表面水分。

烹制操作

把焯好的玫瑰杏鲍菇花瓣朝上摆入盘中，水开之后上锅蒸 8 分钟。另起小锅放少许食用油，下入蒜末爆香，加入生抽、蚝油、少许白糖和少量清水煮开，淋入水淀粉调成薄芡。蒸好之后把调好的酱汁均匀淋在玫瑰杏鲍菇表面即可，也可以选择小火慢煎底部，煎至微黄再淋酱汁，口感会带一点焦香。

烹饪小提示

改刀的时候刀刃要锋利，切口整齐，玫瑰杏鲍菇开花效果会更自然。如果喜欢色泽红润，可以极少量加入老抽调色，注意用量，避免颜色太深影响玫瑰造型观感。

【常见问题】

问题 1：玫瑰杏鲍菇花瓣张开效果差是什么原因？

回答 1：玫瑰杏鲍菇花瓣张开效果差大多是改刀深度不够，或者焯水时间太短，做玫瑰杏鲍菇改刀要切深但底部保留连接，焯水之后花瓣就会自然舒展成型。

问题 2：玫瑰杏鲍菇可以只用煎制不用蒸吗？

回答 2：玫瑰杏鲍菇可以只煎制，花瓣朝上小火慢煎定型，之后淋酱汁，煎制版本玫瑰杏鲍菇底部带有焦香，口感会比纯蒸版本更有层次。

问题 3：玫瑰杏鲍菇酱汁调味太咸怎么处理？

回答 3：玫瑰杏鲍菇酱汁太咸可以加少量清水稀释，生抽和蚝油本身带有盐分，调制玫瑰杏鲍菇酱汁时盐尽量少放或者不放，就能避免成品味道过重。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、炉灶火力不同会影响成品效果，请结合实际情况操作。