牛肉烧茭白是一道荤素搭配的焖烧家常菜，牛肉软嫩入味，茭白吸满肉香，口感脆中带润，咸鲜适口，很适合配米饭，制作难度中等，只要掌握牛肉预处理和焖烧火候，普通家庭就能做出饭店味道。这道菜好吃的原因是茭白本身水分足、质地脆，焖烧的时候可以吸收牛肉的鲜汤汁，牛肉经过腌制锁水，久烧也不容易柴，肉香和茭白清鲜融合，不会像纯荤菜那样油腻。

食材准备

制作步骤

1. 牛肉清洗切成薄片或者小丁，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，再淋一点食用油抓拌，静置腌制 15 分钟锁水。
2. 茭白削去外层硬皮，清洗之后切成滚刀块，喜欢口感更软可以提前焯水 1 分钟，喜欢脆感可以不焯水。
3. 热锅倒油，下入腌好的牛肉，大火快速滑炒到牛肉变色，立刻盛出备用，不要炒太久防止变老。
4. 锅里留底油，放入姜蒜葱段爆香，倒入茭白块翻炒 2 分钟。
5. 把炒好的牛肉倒回锅中，加入剩余生抽、老抽，倒入半碗热水，盖上锅盖中小火焖烧 8 分钟。
6. 开盖尝味道，按需补盐，大火收浓汤汁，汤汁裹住食材就可以出锅。

实操要点

• 牛肉腌制一定要加淀粉和封油，这是牛肉烧茭白牛肉不柴的关键。
• 焖烧用热水，不要直接加冷水，冷水会让牛肉收缩变硬。
• 茭白老纤维一定要削干净，不然牛肉烧茭白嚼起来会有硬丝。

成品牛肉软嫩不柴，茭白饱满吸汁，咸鲜带一点回甘，荤素均衡，日常正餐做这道菜下饭效果很好，喜欢微辣可以在爆香阶段加一小块干辣椒。

【常见问题】

问题 1：牛肉烧茭白做出来牛肉发柴是什么原因？

回答 1：牛肉烧茭白牛肉发柴大多是腌制不到位，或者炒制焖烧时间过长，做牛肉烧茭白建议提前用淀粉腌制，牛肉滑炒变色就盛出，后续短时间焖烧即可。

问题 2：牛肉烧茭白茭白需要焯水吗？

回答 2：牛肉烧茭白可以选择焯水，焯水能去掉茭白涩味，想要保留脆爽口感，做牛肉烧茭白也可以直接生炒焖烧。

问题 3：牛肉烧茭白可以换成牛腩吗？

回答 3：牛肉烧茭白可以换成牛腩，牛腩油脂更丰富，但是牛腩需要延长焖烧时间，做牛肉烧茭白大概要焖 25 分钟，口感会更软糯。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，有食材过敏人群请谨慎选用原料，烹饪过程请注意用火安全。