酸菜茭白虾是一道酸香清爽的下饭家常菜，鲜虾的鲜甜、茭白的脆嫩搭配酸菜的发酵酸香融合在一起，整体口味酸而不涩，鲜而不腻，很适合胃口不佳的时候制作。这道菜搭配出彩，是因为酸菜本身的酸味可以提鲜解腻，茭白脆嫩的口感填补层次，鲜虾自带海味，三者同炒不会互相抢味，炒制时控制好火候，既能保留茭白脆感，也能让虾肉保持弹嫩，不会炒老缩水。

食材准备

制作步骤

1. 鲜虾预处理：处理好的鲜虾加少许料酒抓匀腌制 10 分钟，腌好之后把表面水分控干，避免下锅溅油。
2. 酸菜预处理：酸菜冲洗之后一定要挤干水分，锅内不放油小火把酸菜炒干水汽盛出，这样酸菜香气更浓，成品不会水垮。
3. 茭白预炒：起锅倒油，放入茭白片中火翻炒，炒到茭白微微变软，表面带一点浅黄盛出备用。
4. 爆香配料：原锅留底油，下姜丝蒜片干辣椒小火炒出香味。
5. 下入鲜虾：倒入鲜虾大火快速翻炒，炒到虾肉变红卷曲。
6. 合炒调味：倒入炒过的酸菜和茭白，加生抽、白糖翻炒均匀，淋少量清水，大火翻炒 1 分钟让味道融合。
7. 出锅：尝味调整咸淡，酸菜本身有盐，加盐一定要谨慎，味道合适就可以装盘。

制作关键要点

• 鲜虾不要久炒，变红卷曲就可以下其他食材，炒太久虾肉会收缩变老，失去弹嫩口感。
• 酸菜含盐量差别很大，调味前一定要尝味，避免整道菜过咸。
• 茭白如果切太厚，不容易入味，薄片更适合这道快炒菜品。
• 喜欢汤汁多一点可以多加少量清水，但是不建议长时间焖煮，否则茭白会失去脆感。

做好的酸菜茭白虾，虾肉弹嫩，茭白脆爽，酸菜酸香开胃，酸鲜的酱汁拌米饭非常适口，整道菜属于快炒类型，全程耗时短，日常餐桌很容易上手。

【常见问题】

问题 1：酸菜茭白虾里面酸菜太咸怎么办？

回答 1：做酸菜茭白虾如果酸菜偏咸，提前多冲洗几遍并且充分挤干水分，后续调味减少生抽用量，还可以多加一点茭白来平衡咸味。

问题 2：酸菜茭白虾可以换成冻虾仁吗？

回答 2：酸菜茭白虾可以使用冻虾仁，提前解冻吸干表面水分，腌制去腥，快炒的时候同样能保持弹嫩，适合不方便买鲜虾的时候制作。

问题 3：酸菜茭白虾茭白炒软了是什么原因？

回答 3：酸菜茭白虾的茭白炒软，大多是焖炒时间太长，这道菜属于快炒，茭白只需要炒到微微变软，长时间加热会破坏脆嫩口感。

问题 4：酸菜茭白虾能不能加辣椒？

回答 4：酸菜茭白虾可以加辣椒，爆香阶段放入干辣椒或者剁椒，酸辣风味会更突出，不吃辣的家庭直接省略辣椒即可。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材分量可根据食用人数与个人口味灵活调整，不同灶具火力存在差异，烹饪时长请结合实际情况调整，食材需清洗干净并且充分加热熟透，对虾类或者酸菜相关食材过敏人群请勿食用本菜品。