蒜薹炒竹笋是一道脆感突出的快手素炒菜，蒜薹自带辛香，竹笋鲜嫩爽脆，两种食材都是脆口类型，大火快炒之后辛香和笋鲜融合，清淡开胃，做法简单，日常配米饭非常合适。竹笋本身带有涩味，蒜薹的香气可以很好中和笋的生涩感，整道菜少油清爽，没有厚重酱汁，主打食材原本的脆嫩口感，喜欢清淡脆口菜肴的家庭很适合做这道蒜薹炒竹笋。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理食材：竹笋剥掉外壳，削去老硬根部，清洗干净切成细条；蒜薹摘去老梗，清洗切成均等长段，大蒜切片备用。
2. 竹笋焯水：锅里烧开水，放入笋条加少许盐，焯烫 2 分钟捞出，过凉水沥干，这一步是去除竹笋涩味的关键。
3. 煸炒蒜薹：热锅倒油，放入蒜片爆香，下入蒜薹中火翻炒 1 分半，炒到蒜薹颜色变深绿。
4. 合炒调味：倒入焯好水的笋条转大火快速翻炒，加入生抽、小半勺白糖，根据咸度补少量盐，翻炒均匀。
5. 出锅装盘：食材全部入味熟透，就可以关火盛盘。

烹饪要点

• 竹笋老根一定要切掉，老根纤维粗硬，会影响蒜薹炒竹笋整体咀嚼口感。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，否则蒜薹和竹笋都会变软，失去脆感。
• 生抽含盐，放盐之前先尝味道，避免蒜薹炒竹笋过咸。
• 想增加荤香，可以搭配少量五花肉片一同煸炒，风味会更浓郁。

蒜薹炒竹笋脆嫩辛香，清爽不腻，制作耗时短，属于非常实用的时令家常素菜，便当、正餐搭配都很合适。

【常见问题】

问题 1：蒜薹炒竹笋竹笋不焯水可以吗？

回答 1：蒜薹炒竹笋不建议不焯水，生竹笋含有涩味，直接炒出来的蒜薹炒竹笋口感发涩，焯水之后做出来的蒜薹炒竹笋味道清爽无涩感。

问题 2：蒜薹炒竹笋蒜薹炒老是什么原因？

回答 2：蒜薹炒竹笋蒜薹炒老大多是炒制时间太久，蒜薹适合中火短时间翻炒，变色之后就可以下笋条，这样蒜薹炒竹笋才能保持脆嫩。

问题 3：蒜薹炒竹笋可以用春笋以外的笋吗？

回答 3：蒜薹炒竹笋可以使用冬笋或者袋装水煮笋，袋装水煮笋本身已经预处理，焯水时间可以缩短，成品蒜薹炒竹笋同样脆香可口。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，野生竹笋不建议自行采摘食用，食用竹笋需充分焯水处理。