芥汁拌鲜蔬是一道清爽开胃的家常凉拌菜，多种鲜蔬搭配调制好的芥末汁凉拌，芥香冲爽，蔬菜脆嫩多汁，解腻又开胃，搭配正餐或者作为轻食都很合适，不用长时间加热，操作简单快捷，喜欢芥末风味的家庭很适合做这道菜。这道菜好吃的核心原因是多种蔬菜口感丰富，经过焯水或者直接生拌之后保留脆感，芥末汁可以激发蔬菜本身清甜，独特冲香风味区别普通凉拌菜，食材搭配灵活，家里常见的时蔬都可以组合搭配，准备门槛低，新手也能轻松完成。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：西蓝花切小朵，胡萝卜切片，木耳泡发去蒂，冷水下锅加少许盐焯水 2 分钟，捞出过凉水沥干；黄瓜切条，生菜撕成片洗净沥干。
2. 调制芥汁：小碗放入芥末膏，加入生抽、香醋、白糖、香油，充分搅拌均匀，调成芥香料汁。
3. 混合食材：大碗放入全部处理好的鲜蔬，把食材混合均匀。
4. 拌匀入味：淋上调好的芥汁，轻轻翻拌，静置 5 到 8 分钟，让蔬菜吸收芥香味道，就可以装盘食用。

制作小要点

• 芥末膏根据接受程度增减，初次制作建议少量添加，避免芥汁拌鲜蔬冲感太强。
• 焯水蔬菜一定要过凉水，锁住脆嫩口感，不要焖在热水里面变软。
• 翻拌动作轻柔，生菜这类叶菜容易出水，不要大力揉搓。
• 可以替换蔬菜品种，比如加入苦菊、彩椒，属于芥汁拌鲜蔬改良搭配。

芥汁拌鲜蔬脆嫩清爽，芥香独特，解腻开胃，做法省时，多种时蔬搭配营养丰富，日常想换一道特色凉拌小菜，这道芥汁拌鲜蔬是很不错的选择。

【常见问题】

问题 1：芥汁拌鲜蔬冲味太猛怎么办？

回答 1：芥汁拌鲜蔬冲味太猛，可以增加白糖和香醋平衡，也可以减少芥末膏用量，下次调制芥汁的时候少量多次添加芥末膏。

问题 2：芥汁拌鲜蔬蔬菜出水是什么原因？

回答 2：芥汁拌鲜蔬蔬菜出水，是叶菜揉搓过度或者焯水之后没有沥干，建议蔬菜充分控干水分，翻拌动作轻柔，减少水分析出。

问题 3：芥汁拌鲜蔬可以隔夜存放吗？

回答 3：芥汁拌鲜蔬可以密封冷藏隔夜保存，但是隔夜之后蔬菜变软，芥香挥发变淡，口感下降，推荐现拌现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，肠胃敏感人群注意芥末刺激，凉拌食材注意清洗卫生。