松茸烧白菜是一道鲜香味浓的素烧菜品，松茸自带独特醇厚菌香，搭配软嫩清甜的白菜，慢烧之后白菜充分吸收松茸的鲜汁，口感软润入味，整体清淡不厚重，适合搭配主食，家庭日常制作简单省心。松茸质地偏紧实，需要稍微烧一会儿才能释放鲜味，白菜水分大，久烧容易烂糊出水，所以制作的时候要先把松茸煸炒出香，再下入白菜小火慢烧融合味道，把控好烧制时长，既让鲜味互相渗透，又不让白菜失去形态，这是做好松茸烧白菜的关键。

食材准备

制作步骤

• 松茸轻轻刷掉表面泥土，冲洗干净切成厚片，大白菜清洗之后，白菜帮和白菜叶分开切好。
• 起锅倒油，下蒜片爆香，放入松茸片中小火煸炒，炒出松茸本身的菌香，表面微微变软。
• 先下入白菜帮，翻炒变软，再放入白菜叶，继续翻炒，让食材初步混合。
• 加入少量清水，放入生抽、少许白糖、盐，转小火加盖烧 3 到 4 分钟，让松茸鲜味渗入白菜里面。
• 开盖尝味，喜欢汤汁浓稠可以淋少许水淀粉勾薄芡，翻匀之后就可以出锅。

制作小要点

• 松茸清洗不要长时间浸泡，避免珍贵鲜味流失，用软刷清理泥土最合适。
• 白菜帮偏硬，要比白菜叶早下锅，这样松茸烧白菜成熟度一致，不会菜叶已经烂掉菜帮还偏硬。
• 如果使用干松茸，需要提前泡发，泡松茸的原汤过滤之后可以用来烧制，松茸烧白菜鲜味会更足。

松茸烧白菜核心就是先煸松茸出菌香，白菜帮先烧再下菜叶，短时间慢烧融合鲜味，成品菌香浓郁，白菜清甜软润，是清淡又有鲜味的家常素烧菜。

【常见问题】

问题 1：松茸烧白菜松茸可以用干松茸吗？

回答 1：松茸烧白菜可以使用干松茸，做松茸烧白菜之前提前泡发，泡松茸的原汤过滤后用来烧制，松茸烧白菜同样鲜香味足。

问题 2：松茸烧白菜白菜出水太多怎么办？

回答 2：松茸烧白菜白菜出水太多，是烧制时间过长，制作松茸烧白菜控制小火烧制时长，白菜软透入味就出锅，松茸烧白菜就不会汤汁过多。

问题 3：松茸烧白菜可以隔夜加热吗？

回答 3：松茸烧白菜可以短期冷藏隔夜，再次加热充分热透即可，松茸烧白菜不建议长时间存放，最好尽快吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，菜品口味因人而异，不构成饮食健康相关专业建议。