虾皮娃娃菜是用虾皮搭配娃娃菜同炒，虾皮自带咸鲜，娃娃菜软嫩清甜，不用放太多调料就能做出鲜香味，是简单清爽的家常小炒。选用虾皮来搭配娃娃菜，是因为虾皮本身有天然海味，能给清淡的娃娃菜提鲜，减少味精鸡精的使用，娃娃菜质地细嫩，炒制时间短，出菜很快，低脂清淡，搭配正餐荤菜非常合适，老人也容易咀嚼。

食材准备清单

详细制作步骤

娃娃菜清洗干净，顺着菜身切成条，虾皮简单冲洗一下，沥干水分，大蒜切末备用。

热锅倒入少量食用油，下入蒜末小火爆香，接着放入虾皮，小火煸炒出虾皮的鲜香味，注意不要把虾皮炒焦。

转大火倒入娃娃菜，快速翻炒，翻炒到娃娃菜变软出水。

加入少量生抽，根据口味补一点食盐，因为虾皮本身有咸味，放盐一定要少量。

继续大火翻匀，娃娃菜完全变软之后就可以关火出锅。

制作要点提示

虾皮本身含盐，调味时一定要控制盐量，避免虾皮娃娃菜成品偏咸。虾皮煸炒时间不要太长，炒糊之后会发苦。喜欢带汤汁可以稍微多焖一小会儿，喜欢干香口感就大火收干汁水。

虾皮娃娃菜做法简单，海味清甜，准备食材省事，日常三餐做这道素菜，清爽解腻很实用。

【常见问题】

问题 1：虾皮娃娃菜可以做成上汤版本吗

回答 1：虾皮娃娃菜可以做成上汤版本虾皮娃娃菜，加少量清水或者高汤焖煮，上汤版虾皮娃娃菜汤汁更多，口感更加温润。

问题 2：虾皮娃娃菜炒出来太咸怎么办

回答 2：虾皮娃娃菜太咸，大多是虾皮本身盐分高又额外多加了盐，下次做虾皮娃娃菜可以提前把虾皮清水浸泡减盐，少放或者不放食盐。

问题 3：虾皮娃娃菜可以隔夜保存吗

回答 3：虾皮娃娃菜放凉密封冷藏可以隔夜保存，吃之前充分加热，虾皮娃娃菜水分比较多，不建议长时间存放。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和就餐人数调整，食材过敏人群请自行替换对应食材，成品口感会受锅具、火候影响存在差异。