四彩烩虾球是把虾球搭配四种彩色配菜一同烩制，虾肉弹嫩，配菜色彩丰富口感多样，清淡鲜润，颜值高味道好，属于精致家常烩菜。选择四种配菜搭配虾球，是因为不同颜色食材口感互补，虾球自带鲜甜，烩煮之后汤汁融合，不需要厚重酱料，荤素搭配营养均衡，做法不算复杂，家宴或者日常正餐做这道菜，看着清爽有食欲，老人小孩都爱吃。

食材准备清单

详细制作步骤

虾仁洗净挑去虾线，剁成虾泥，加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉顺着一个方向搅打上劲，挤成虾球备用。

胡萝卜切小丁，木耳切小朵，和青豆、玉米一起冲洗干净，锅中烧水，把四种配菜丁焯水 1 分钟捞出沥干。

锅中加水或者清汤，放入姜片烧开，下入虾球，小火煮到虾球浮起定型。

倒入焯好的四彩配菜，转中小火烩煮 3 分钟，让虾球和配菜味道互相融合。

加食盐和白胡椒粉调味，用水淀粉薄薄勾一层薄芡，汤汁透亮就可以出锅装盘。

制作要点提示

虾泥一定要搅打上劲，做出来的四彩烩虾球虾球才会 Q 弹不散。配菜焯水时间不要太长，保留脆感。勾芡不要太厚，薄芡就可以，避免四彩烩虾球成品黏糊。喜欢荤香可以用高汤代替清水烩煮，鲜味会更足。

四彩烩虾球色彩好看，虾肉弹嫩，配菜清爽，营养搭配均衡，制作完成之后上桌观感很好，适合家庭正餐或者简易家宴。

【常见问题】

问题 1：四彩烩虾球可以用冷冻虾仁吗

回答 1：四彩烩虾球可以使用冷冻虾仁，提前解冻挑除虾线，充分挤干水分再搅成虾泥，做出来的四彩烩虾球依旧保持弹嫩口感。

问题 2：四彩烩虾球虾球容易散是什么原因

回答 2：四彩烩虾球虾球容易散，一般是虾泥没有搅打上劲，淀粉用量偏少，制作四彩烩虾球充分搅打上劲，控制好淀粉比例，虾球就不容易散。

问题 3：四彩烩虾球配菜可以更换吗

回答 3：四彩烩虾球配菜可以灵活更换，比如换成莴笋丁、香菇丁，依旧保持四色搭配，改版之后的四彩烩虾球风味同样清爽鲜美。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和就餐人数调整，海鲜过敏人群请谨慎食用四彩烩虾球，成品口感会受锅具、火候影响存在差异。