红油莴笋丝是一道经典家常凉拌菜，莴笋切成细丝之后经过杀水，淋上香辣红油拌匀，口感脆爽，香辣开胃，解腻下饭，不管是配米饭、喝粥还是佐酒都很合适，制作不用长时间加热，十几分钟就能完成，新手也很容易上手。这道菜受欢迎的原因是莴笋本身清甜脆嫩，杀水之后口感紧实，红油的香辣香气可以充分附着在莴笋丝上，不用复杂的调料就能提升风味，整体清爽不厚重，天热的时候做这道红油莴笋丝，吃起来开胃解腻，食材采购简单，操作门槛低。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：莴笋削掉外皮，切掉老硬部分，切成均匀细丝，加少许盐抓拌均匀，静置 10 分钟杀出多余水分，之后用清水冲洗，用力挤干水分放进大碗。
2. 调拌料汁：碗中放入蒜末，加入生抽、香醋、白糖、香油，再倒入红油，充分搅拌混合。
3. 翻拌入味：把调好的红油料汁全部淋在莴笋丝上面，充分翻拌，让每一根莴笋丝都裹上红油。
4. 静置腌制：翻拌之后静置 8 分钟，莴笋丝吸收红油香味，就可以装盘食用。

制作小要点

• 莴笋丝一定要杀水挤干，不然红油莴笋丝成品出水多，红油味道被稀释，脆感下降。
• 红油可以根据吃辣程度增减，不能吃辣就减少红油用量，做成微辣版本红油莴笋丝。
• 腌制时间不要太久，长时间浸泡莴笋丝会变软发蔫，现拌现吃口感最佳。
• 喜欢丰富口感可以添加熟白芝麻，增加香气，属于红油莴笋丝风味改良做法。

红油莴笋丝香辣脆爽，做法简单快捷，红油香气突出，开胃解腻，日常正餐想换一道清爽凉拌素菜，这道红油莴笋丝实用性很高，搭配主食食用非常适口。

【常见问题】

问题 1：红油莴笋丝为什么要提前杀水？

回答 1：红油莴笋丝提前杀水，是把莴笋丝里面多余生涩水分排出去，避免成品大量出水冲淡红油香辣味，还能让莴笋丝口感更加脆硬紧实。

问题 2：红油莴笋丝可以提前一晚做好吗？

回答 2：红油莴笋丝不建议提前一晚制作，长时间腌制莴笋丝会变软，红油香味也会挥发变淡，最好现拌现吃口感最佳。

问题 3：红油莴笋丝太辣怎么补救？

回答 3：红油莴笋丝太辣，可以增加少量白糖平衡辣味，也可以再加一份处理好的莴笋丝稀释辣度，下次制作减少红油添加量。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，肠胃敏感人群注意红油辛辣刺激，凉拌食材注意清洗卫生。