洋葱油麦菜是一道清爽低脂的家常素炒菜肴，洋葱炒软之后带出甜香，搭配油麦菜鲜嫩叶片，大火快炒之后油麦菜保持翠绿软嫩，洋葱的甜香融入菜里，口味清淡适口，解腻下饭，很适合搭配荤菜一起上桌。油麦菜本身带有淡淡的清苦，单独清炒味道比较单薄，洋葱经过加热之后辛辣感转化成甜味，可以中和油麦菜的微苦，提升整道菜香气层次，油麦菜叶片很薄不耐久炒，所以要控制炒制时间，避免炒黄出水，这也是洋葱油麦菜制作的关键要点，整道菜属于快手小炒，操作简单，普通家用炒锅就能完成。

食材准备

制作步骤

油麦菜摘去老叶根部，掰成段，清洗干净之后充分控干表面水分，洋葱剥掉外皮切成细丝备用。

起锅倒入食用油，油热之后放入蒜片爆香，下入洋葱丝，中火翻炒，把洋葱炒到变软透明，炒出洋葱的甜香味，辛辣味基本散去。

转大火，倒入控干水的油麦菜，快速大火翻炒，油麦菜受热很快变软变翠绿，翻炒大约 1 分钟。

加入适量食盐，喜欢鲜口可以加半勺生抽，放一点点白糖平衡油麦菜微苦，快速翻拌均匀就关火出锅。

制作要点

油麦菜一定要控干水分再下锅，不然炒出来盘底大量出水；洋葱要先炒软炒出甜味，不要保留生辣口感；全程大火快炒，不要盖锅盖焖，油麦菜很容易发黄变老；调味保持简单，过重调料会掩盖洋葱和油麦菜本身清甜。

洋葱油麦菜做法简单，低脂清爽，洋葱甜香搭配油麦菜鲜嫩，是日常轮换素菜的优选，工作日短时间就能做好一盘。

【常见问题】

问题 1：洋葱油麦菜炒出来出水很多是什么原因？

回答 1：洋葱油麦菜出水多一般是油麦菜没有控干水分，加上炒制时间过长，下锅前把油麦菜表面水分沥干，大火快炒不盖锅盖，就能减少洋葱油麦菜多余汤汁。

问题 2：洋葱油麦菜洋葱生辣味很重怎么办？

回答 2：洋葱油麦菜洋葱生辣味重是洋葱没有炒透，需要先中火把洋葱丝炒软变透明，等到辛辣味转化成甜香，再下入油麦菜，成品洋葱油麦菜口感就柔和。

问题 3：洋葱油麦菜可以加辣椒同炒吗？

回答 3：洋葱油麦菜可以添加干辣椒或者小米辣同炒，增加香辣风味，喜欢重口的家庭可以这样调整，依旧保持大火快炒，不改变洋葱油麦菜脆嫩基础口感。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据人数与口味灵活调整，食材过敏、特殊饮食人群请结合自身情况选择，不构成专业营养医疗建议。