芦笋拼蒜苔是一道双脆搭配的素炒家常菜，芦笋嫩润清甜，蒜苔辛香脆爽，两种脆感食材同锅快炒，口感层次分明，口味清淡鲜香，低脂少油，搭配荤菜上桌或者单独作为素菜都很合适。蒜苔自带独特辛香，芦笋味道柔和清甜，两者搭配可以互相补充风味，不会单一乏味，两种食材纤维都比较粗，直接生炒不容易熟透，提前焯水能够缩短后续炒制时间，还能保留脆度，避免炒久之后发老嚼不动，这也是芦笋拼蒜苔制作的关键要点，整道菜属于大火快手小炒，调味简单，重点突出两种食材本身的鲜脆口感。

食材准备

制作步骤

芦笋掰掉底部老硬根部，清洗之后切成段，蒜苔去掉老根和顶部花苞，清洗干净切成和芦笋长度相近的段。

烧一锅开水，加少许盐和几滴食用油，先下蒜苔焯水 1 分钟，再放入芦笋继续焯 30 秒，捞出立刻过凉水，充分控干水分。

起锅倒入食用油，油热之后放入蒜片姜丝爆香，倒入焯好水的芦笋和蒜苔，开大火快速翻炒。

翻炒大约 1 分钟，加入半勺生抽和少许白糖，按需补入食盐，快速翻拌均匀，全部入味之后马上关火出锅。

制作要点

蒜苔比芦笋更硬，焯水的时候蒜苔先下锅，芦笋后下，保证两种食材熟度一致；焯水后过凉是保住双脆口感的核心；全程大火快炒，不要加盖焖煮，焖久芦笋和蒜苔都会变软发柴；调味保持清淡，过重酱料会掩盖芦笋拼蒜苔本身清鲜味道。

芦笋拼蒜苔双脆爽口，做法简单省时，两种食材都耐存放，很适合日常轮换素菜，把控好焯水顺序就能稳定做出脆嫩不柴的成品。

【常见问题】

问题 1：芦笋拼蒜苔可以不焯水直接生炒吗？

回答 1：芦笋拼蒜苔可以不焯水直接生炒，但是蒜苔不容易炒透，容易外熟里硬，提前焯水之后制作芦笋拼蒜苔，熟度均匀，脆感也更容易保留。

问题 2：芦笋拼蒜苔炒出来发老嚼不动是什么原因？

回答 2：芦笋拼蒜苔炒老大多是炒制时间过长，或者没有去掉芦笋老根，提前去除老根，焯水之后大火短时间快炒，就能避免芦笋拼蒜苔口感发硬。

问题 3：芦笋拼蒜苔可以加肉片同炒吗？

回答 3：芦笋拼蒜苔可以添加肉片同炒，肉片提前煸炒出油之后，再放入芦笋和蒜苔快炒，成品芦笋拼蒜苔会增加肉香，风味比纯素版本更加浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据人数与口味灵活调整，食材过敏、特殊饮食人群请结合自身情况选择，不构成专业营养医疗建议。