番茄炒芦笋是一道酸甜脆嫩、做法简单的家常素菜，低脂清爽，芦笋保留脆感，番茄炒出沙之后自带自然酸甜汁水，搭配起来开胃下饭，很适合日常正餐搭配米饭，也适合想要清淡饮食的人群。这道菜好吃的关键，是芦笋提前焯水去除生涩味，番茄充分炒出红沙，全程大火快炒，避免芦笋久炒变软失去脆嫩口感，调味不用复杂调料，突出食材本身的原味就足够出彩。

食材准备

制作步骤

1. 处理芦笋：把芦笋根部老硬部分削掉或者切掉，清洗干净，切成斜段，斜切可以增大受热面积，成熟更均匀。
2. 焯水备用：锅中烧水，水开加少许盐和几滴油，下入芦笋焯烫 1 分钟，捞出立刻过凉水，锁住翠绿色和脆感。
3. 处理番茄：番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块，去皮之后炒出来口感更细腻。
4. 炒番茄出沙：起锅倒油，放入蒜片爆香，倒入番茄块，中小火翻炒，按压番茄，一直炒到出红沙汤汁，加入小半勺白糖搅匀。
5. 合炒调味：倒入焯好水的芦笋，转大火快速翻炒 30 秒，加适量盐调味，翻炒均匀就可以关火出锅。

烹饪要点

• 芦笋焯水时间不能太久，超过 2 分钟容易发黄变软，失去脆爽口感。
• 番茄一定要炒出沙，成品味道才浓郁，如果番茄偏酸，白糖可以稍微多加一点。
• 全程大火快炒，属于快手菜，不要长时间焖煮。
• 喜欢口感丰富的，也可以额外加少量木耳或者鸡蛋搭配番茄炒芦笋。

番茄炒芦笋整体酸甜清爽，操作门槛低，食材容易采购，日常三餐都可以做，做好之后色泽红绿搭配好看，兼顾营养和口味。

【常见问题】

问题 1：番茄炒芦笋芦笋怎么保持翠绿？

回答 1：做番茄炒芦笋的时候，焯水的开水里加盐和食用油，焯完马上过凉水，就能让番茄炒芦笋里的芦笋一直保持翠绿，不容易发黄。

问题 2：番茄炒芦笋可以不焯水直接炒吗？

回答 2：番茄炒芦笋可以不焯水直接炒，但是生芦笋自带涩味，直接生炒需要更长加热时间，容易炒软，想要脆嫩口感更推荐焯水之后再做番茄炒芦笋。

问题 3：番茄炒芦笋发酸怎么办？

回答 3：番茄炒芦笋如果成品偏酸，可以在炒番茄沙的时候增加少许白糖，中和酸味，就能改善番茄炒芦笋过酸的问题。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群请谨慎食用，不构成饮食医疗建议。