炸红薯麻球是一款经典家常油炸点心，把蒸熟红薯压成泥，搭配糯米粉揉成面团，搓圆之后表面滚满白芝麻，低温慢炸到金黄膨胀，成品外皮酥脆，内里软糯香甜，自带红薯天然甜味，做法不难，很适合在家做下午茶或者节庆小点心。

用红薯来做炸红薯麻球，是因为红薯自带天然糖分，相比普通纯白糯米麻球，风味更加香甜柔和，颜色也偏橙黄好看，红薯泥可以增加面团润度，减少干硬感，只要掌握好油温，炸红薯麻球就能成功鼓起来，不会塌陷开裂，吃起来也不会过分甜腻。

食材准备

制作步骤

1. 处理红薯：红薯去皮切厚片，放入蒸锅大火蒸到筷子可以轻松戳透，趁热压成细腻红薯泥，去掉硬块。
2. 揉制面团：红薯泥还温热的时候加入白糖，搅拌融化，分次加入糯米粉，揉成不粘手、软硬适中的光滑面团，面团太软就补一点糯米粉，太干可以少量加温水。
3. 分剂搓圆：把面团分成大小均等小剂子，逐个搓成圆润小球，大小尽量统一，方便炸红薯麻球受热均匀。
4. 裹芝麻：麻球胚表面可以沾一点点清水，放进白芝麻里面滚动，让芝麻均匀粘牢，轻轻按压一下，防止油炸的时候芝麻脱落。
5. 油炸定型：锅中倒油，油温升到三四成热，下入麻球胚，保持中小火，用漏勺轻轻推动，麻球受热会慢慢膨胀浮起，继续炸到整体金黄酥脆，捞出控油。

关键要点清单

• 油温不能太高，高温下锅炸红薯麻球很容易外皮焦黑，内部还没有膨胀，甚至直接开裂塌陷。
• 红薯含水量差别大，糯米粉一定要分次添加，面团太软炸红薯麻球容易变形。
• 炸制过程轻推翻动，让炸红薯麻球受热均匀，颜色一致。

做好的炸红薯麻球，外皮芝麻香浓郁，咬开内部软糯绵密，红薯清甜自然，放凉之后口感会稍微变硬，趁热食用风味最好，也可以根据喜好在炸红薯麻球里面包入豆沙馅，做成带馅版本。

【常见问题】

问题 1：炸红薯麻球炸完塌陷是什么原因？

回答 1：炸红薯麻球塌陷大多是油温过高，或者面团太软，制作炸红薯麻球要用中小火低温慢炸，面团软硬控制合适，炸好之后就不容易出现炸红薯麻球塌陷。

问题 2：炸红薯麻球芝麻容易掉怎么办？

回答 2：炸红薯麻球芝麻脱落，是胚体表面没有沾水，裹好芝麻之后没有按压，制作炸红薯麻球时胚体沾薄水再滚芝麻并轻压，就能减少炸红薯麻球掉芝麻。

问题 3：炸红薯麻球可以空气炸锅做吗？

回答 3：制作炸红薯麻球可以改用空气炸锅，但是成品口感和传统油炸炸红薯麻球有区别，没有油炸版本那么酥脆，想追求经典外酥口感优先选择油炸制作炸红薯麻球。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食量灵活调整，食材过敏人群请谨慎选择对应原料，油炸过程请注意防烫，注意用火用油安全。