白玉珍珠丸子是外形圆润晶莹的蒸制菜品，外层糯米像珍珠一样透亮，里面肉馅鲜嫩多汁，口感软糯弹牙，颜值高味道清淡，家宴、节日餐桌都很适合。这道菜受欢迎，是因为糯米提前泡发之后蒸出来通透洁白，搭配调好的猪肉馅，蒸制少油健康，肉馅吸收糯米的清甜，吃起来不腻口，只要掌握泡米、调馅、蒸制时间，白玉珍珠丸子在家就能稳定做成功。

食材准备

前期处理

糯米淘洗干净，用清水浸泡 4 小时以上，隔夜浸泡效果更好，泡好之后捞出充分沥干水分。猪肉末加入马蹄碎、姜末、葱花、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，腌制 10 分钟。糯米充分泡发是白玉珍珠丸子晶莹透亮的关键，泡不透蒸完会偏硬，肉馅单向搅上劲，丸子蒸完才不会散开。

搓丸裹米

取适量肉馅搓成大小均匀的圆球，放进沥干的糯米里面滚动，让丸子表面均匀裹满糯米，轻轻按压让糯米贴牢，全部做好之后整齐摆进蒸盘。裹糯米的时候不要压太实，不然蒸好之后白玉珍珠丸子口感会偏硬。

上锅蒸制

蒸锅水烧开，放入蒸盘，大火蒸 20 分钟，关火之后焖 3 分钟再取出，表面撒葱花点缀。蒸制时间根据丸子大小调整，丸子偏大就适当延长时间，时间太短肉馅没有熟透，时间太久糯米会过于软烂，白玉珍珠丸子容易塌形。

白玉珍珠丸子重点就是糯米充分泡发、肉馅上劲、大火足时蒸制，成品洁白透亮，肉馅鲜嫩，软糯适口，喜欢蒸菜点心可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：白玉珍珠丸子糯米不透明是什么原因？

回答 1：白玉珍珠丸子糯米不透明，大多是糯米浸泡时间不够，或者蒸制时间不足，提前长时间泡发并且蒸够时长，白玉珍珠丸子就能呈现晶莹珍珠质感。

问题 2：白玉珍珠丸子蒸完散掉怎么办？

回答 2：白玉珍珠丸子蒸完散掉，一般是肉馅没有搅拌上劲，肉馅松散没有粘性，调馅的时候单向搅到粘稠，白玉珍珠丸子成型就会稳定。

问题 3：白玉珍珠丸子可以提前冷冻生胚吗？

回答 3：白玉珍珠丸子生胚可以密封冷冻保存，蒸制前不用解冻直接上锅蒸，白玉珍珠丸子依旧可以保持圆润外形和软糯口感。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蒸制时长受丸子大小、蒸锅火力影响，请结合实际情况灵活调整。