白芝麻拌蔬菜是一道低脂清爽的家常凉拌菜，多种鲜蔬搭配焙香白芝麻，芝麻香气浓郁，口感脆嫩开胃，适合夏天解腻或者搭配主餐。蔬菜焯水之后去掉生涩味，保留脆感，白芝麻提前小火焙香之后香味才能充分释放，调味简单清淡，不会盖住蔬菜本身清甜，整道菜少油低负担，准备时间短，操作简单，喜欢轻食的人群很适合做白芝麻拌蔬菜。

食材准备

详细制作步骤

蔬菜清洗干净，按照食材硬度切配，胡萝卜切片，西兰花掰小朵，荷兰豆去筋，全部整理好备用。

烧一锅开水，加一点点盐和食用油，硬度高的蔬菜先下锅焯水，软嫩蔬菜后放，焯好立刻捞出过凉水，挤干多余水分。

小碗里面放入蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、香油搅匀做成凉拌汁。

把沥干的蔬菜放进大碗，淋上调好的凉拌汁，撒上焙香白芝麻，充分翻拌均匀，静置几分钟入味就可以装盘。

烹饪小要点

白芝麻一定要小火焙香，生芝麻香气不足，是白芝麻拌蔬菜香味不够的主要原因。

焯水的时候水里加少许盐和油，可以让蔬菜颜色保持翠绿，做白芝麻拌蔬菜卖相更好。

蔬菜焯水时间不要过长，久煮会变软失去脆感，影响白芝麻拌蔬菜口感。

【常见问题】

问题 1：白芝麻拌蔬菜可以只用一种蔬菜吗？

回答 1：白芝麻拌蔬菜可以只用单一蔬菜，比如只用黄瓜或者西兰花，做出来的白芝麻拌蔬菜依旧清爽，只是口感层次会少一些。

问题 2：白芝麻拌蔬菜可以提前拌好吗？

回答 2：白芝麻拌蔬菜不建议提前很久拌好，提前拌好的白芝麻拌蔬菜容易出水变软，最好吃之前再撒芝麻拌调味。

问题 3：白芝麻拌蔬菜没有香醋怎么办？

回答 3：白芝麻拌蔬菜没有香醋可以省略，依靠蒜香和芝麻香提味，白芝麻拌蔬菜风味会更加清淡，也可以换成少量柠檬汁替代酸味。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群食用凉拌菜请注意饮食卫生。