白灼淋油秋葵是簡單快手的清淡素菜，秋葵經過白灼之後口感脆嫩，保留本身滑潤的黏液，再用熱油激香蒜香，搭配豉油調汁，鮮香清爽，低油低脂，很適合搭配正餐解膩，日常做也十分省時間。這道菜成敗關鍵在於焯水時間不能過長，煮太久秋葵會軟爛發黃，還會流失獨特的滑潤口感，焯水時加少許鹽和食用油可以鎖住翠綠色澤，最後熱油一定要燒熱再淋，才能把蒜香充分激發出來，提升白灼淋油秋葵整體香氣。

食材準備

前期處理

1. 秋葵沖洗乾淨，切掉頂端硬蒂，不要切開，整根白灼能減少黏液流失
2. 大蒜剁成蒜末，把生抽、蚝油、白糖混合攪拌成調味汁備好
3. 準備好盤子，焯好秋葵可以直接裝盤

烹飪步驟

1. 鍋內加水燒沸，放入少許鹽和幾滴食用油
2. 水滾之後放入秋葵，大火敞鍋白灼 1 分鐘到 1 分半，看秋葵變翠綠就撈出
3. 秋葵撈出後可以立刻過涼水，保持脆度，整齊擺盤
4. 把調好的豉油汁均勻澆在秋葵表面，鋪上全部蒜末
5. 小鍋燒熱食用油，油溫升高之後直接澆在蒜末上，激出蒜香，白灼淋油秋葵就完成

烹飪小提示

• 白灼淋油秋葵建議整根焯水，如果提前切開，秋葵黏液會大量溶到水裡
• 秋葵品種偏老的話，表面稜角粗硬，可以輕輕刮掉老皮，白灼淋油秋葵口感會更細嫩
• 不喜歡蚝油可以省略，只用生抽調味，白灼淋油秋葵風味會更簡單清淡

白灼淋油秋葵做法簡單，脆嫩滑潤，熱油蒜香搭配豉油鮮味，屬於零基礎也不容易失敗的家常素菜，很適合喜歡清淡飲食的人群。

【常见问题】

问题 1：白灼淋油秋葵煮完發黃是什麼原因？

回答 1：白灼淋油秋葵發黃大多是焯水時間太久，或者蓋鍋燜煮，做白灼淋油秋葵要大火敞鍋快焯，焯好立刻撈出，就能維持翠綠色澤。

问题 2：白灼淋油秋葵可以切開再白灼嗎？

回答 2：白灼淋油秋葵可以切開白灼，但是切開之後秋葵黏液會大量流失，白灼淋油秋葵就會缺少滑潤特色口感，優先推薦整根白灼。

问题 3：白灼淋油秋葵的淋油可以省略嗎？

回答 3：白灼淋油秋葵可以省略淋油，省略之後蒜香比較淡，白灼淋油秋葵會偏向純粹白灼原味，風味層次會比熱油激香版本弱一些。

【免责申明】

本食譜僅作為家常烹飪參考，對秋葵過敏人群請勿食用；食材請確保新鮮，熱油操作注意防燙，調味可依個人口味增減。